热卤四合一是热卤最经典的吃法，早期，千张丝、韭菜、猪肚、猪耳朵就是起初热卤的“四大金刚”，热气腾腾的各种荤素食材经卤锅现卤，而后搅拌在一起便···

卤制品不易入味，不易上色，而且煮不烂。这是很多新手无法掌握的技巧，甚至有的老师傅，照样掌握的不是太熟练。卤汤，切记不能乱下料，还有火候和糖色···

酱卤是在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的卤水，酱卤肉类的主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有独特的风味。产品的色泽和风味主要取···

平时常见的猪蹄做法有椒盐、红烧以及卤菜店里的卤猪蹄，其中就属卤猪蹄最受客人欢迎，也是最简单最常见的一种做法。经过卤制而成猪蹄，不仅口感软烂，···

温州乡巴佬熟食配方是大家耳熟能详的熟食配方，那具体有哪些配方系列呢？接下来舌尖上的卤味乡巴佬熟食就为大家详细介绍一下：一、全套正宗温州乡巴佬···

白卤水卤料搭配清奇，制作工艺严苛， 没有一定的功底不敢轻易尝试。光有一身红卤水的本领是不够的，想要做好白卤水，可不是简单的事，白卤水虽追求本真···

卤菜的制作关键在于调制卤水。卤水在餐饮界中常以红白卤水来区分。在卤水的配方中加有糖色且色呈红棕色，称之为红卤，若去掉配方中的糖色，便成了白卤···

老潼关肉夹馍采用的卤肉，而不是腊汁肉，这点要搞清楚，选用上好的前腿肉，经过长时间的熬制，闻上去香味扑鼻。用老陕形容“嘹咋咧”。下面是老潼关卤···

齿颊留香的潮汕卤派；香气十足，辣无止境的湘卤派；香味扑鼻，辣入骨髓的武汉卤派；还有东北，各种花式熏酱也是不遑多让。当然，在所有卤味里，受众最···

五香味是中国绝大数地区传统的味道，老少咸宜，经久不衰，为什么有的的秘制五香卤料每次只要区区数克，就能达到别的料上百克都达不到的效果呢？我说，···

豆腐也有南北之分。什么南豆腐、北豆腐、嫩豆腐、老豆腐、韧豆腐、卤水豆腐等。其中卤水豆腐又称北豆腐，它使用的成型剂是卤水，硬度、弹性和韧性较强···

与绝味鸭脖鸭脖和精武鸭脖干辣相比，周黑鸭脖入口辛辣甜美回味，香料也很重，它的皮带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘，···

卤牛肚是一种传统酱卤制品，一般多作为小菜在主菜之前食用或作为下酒菜。无论南北方，多数人较喜爱这道菜。原因在于，卤牛肚保留了牛肚的爽滑口感又有···

小龙虾菜品卖得最火爆的地区，非湖北和江苏莫属，湖北以潜江的油焖大虾和宜城的卤煮大虾闻名，江苏则以盱眙的十三香龙虾著称。龙虾的吃法有很多种，现···

调味品行业是中国老百姓口中的开门七件事中的主要物件——柴、米、油、盐、酱、醋、茶，是维持日常生活的必需品，很多菜品是通过固定调味品配比而做出···