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  • 卤菜需要卤制多长时间

    卤菜需要卤制多长时间

    卤味资讯 2024-06-02
    87

    根据卤制食材来确定卤制的时间以此保证卤制品的食用口感,肉大(厚)的比如猪头肉、鸡、鸭应增加卤制时间,肉薄的像鸡爪应减少卤制时间,接下来针对不···

  • 卤菜入味的秘密

    卤菜入味的秘密

    卤味资讯 2024-06-02
    94

    想要卤菜入味,除了前期的原材选购,预处理,以及香料的合理搭配,到卤水调制等等,还有一点就是调味料。调味料放好了,卤菜醇香味美,好吃不腻。一般···

  • 卤菜制作工艺流程

    卤菜制作工艺流程

    卤味资讯 2024-06-02
    89

    想学好卤菜先要了解清楚卤菜的制作流程,卤菜制作工艺具有腌制与调味、卤水制作、卤制过程、刀工处理和多样化与特色化等特点。这些特点共同构成了卤菜···

  • 酱汁配方大全

    酱汁配方大全

    卤味资讯 2024-06-02
    58

    酱汁是一种调味品,通常由各种基础食材(如蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶制品、油脂、香料、调味料等)经过切碎、打泥、煮、炒、炸、蒸或烤等手法处理后···

  • 广东卤牛杂做法及配方

    广东卤牛杂做法及配方

    卤味资讯 2024-06-02
    66

    牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老西关地区的一道传统美食。牛杂由于其蛋白质较高,营养丰富,且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝···

  • 如何做好红油

    如何做好红油

    卤味资讯 2024-05-23
    81

    红油的颜色鲜艳红亮,这是因为它在熬制过程中,辣椒和植物油的成分相互融合,形成了独特的红色。这种颜色能够为菜肴增添色彩,让人食欲大增。红油在熬···

  • 解密如何提高卤牛肉的出品率

    解密如何提高卤牛肉的出品率

    卤味资讯 2024-05-23
    94

    卤牛肉的出品率是指在卤制过程中,经过一系列处理(如腌制、卤煮等)后,得到的卤牛肉成品重量与原始牛肉重量的比值。这个比值通常以百分比形式表示,···

  • 卤菜成品改刀技术有哪些

    卤菜成品改刀技术有哪些

    卤味资讯 2024-05-23
    74

    卤菜要想做得好,“色香味”得俱全,外观也要好看,这就包含成品改刀之后的形状和装盘以后的造型,这个细节虽然看似很小,但却关系到顾客的一个直观感···

  • 羊肉汤的做法怎么熬白

    羊肉汤的做法怎么熬白

    卤味资讯 2024-05-23
    113

    羊肉汤富含优质蛋白质、多种氨基酸、矿物质以及维生素等营养成分。这些营养成分对于人体的生长发育、新陈代谢以及免疫功能都具有重要作用。羊肉汤是冬···

  • 卤水中23款增香香料要牢记

    卤水中23款增香香料要牢记

    卤味资讯 2024-05-23
    95

    香料在卤水中扮演着重要的角色,能够给菜肴增添香气、味道和色彩。在卤水中香料的作用主要是增加卤菜的香气和味道,同时去除食材的腥膻味。不同的香料···

  • 卤菜香料的炒制及处理要求

    卤菜香料的炒制及处理要求

    卤味资讯 2024-05-23
    98

    制作卤菜时为了更好的散发出香料的香味,都会对香料进行前期的处理。根据不同香料的特性选择不同的处理方式,如香料的炒制,香料的泡水清洗,香料磨成···

  • 草果和草豆蔻的区别是什么

    草果和草豆蔻的区别是什么

    卤味资讯 2024-05-23
    74

    草果和草豆蔻都是我们日常生活中经常能够见到的中药药材,当然,草果和草豆蔻这两种中药药材的药用价值都是非常高的,但是因为草果和草豆蔻的外形比较···

  • 草蔻在卤菜中的作用和用法

    草蔻在卤菜中的作用和用法

    卤味资讯 2024-05-23
    77

    卤菜香料的应用的最终还是要落在食材上,这就像是优秀人,如果没有遇到合适自己的另一半,那怎么也无法谱写出一道美好的乐章一样。草蔻是一种十分不错···

  • 做好卤水常用的9种香料

    做好卤水常用的9种香料

    卤味资讯 2024-05-22
    85

    对于熟肉店来说,一锅好卤水便决定了生意的成败,很多卤菜都是从一锅卤里面熬制出来的,而熬制出一锅好卤便是由很多细节组成的,比如香料的使用与搭配···