• 做卤水时需要注意老姜和生姜的区别

    做卤水时需要注意老姜和生姜的区别

    卤味资讯 2024-05-23
    121

    姜是我们常用的调味品、食材,也是药食两用的中药材,在日常生活中有广泛的用途,每个人都吃过姜或者姜制品,但是姜有五种,每种都有不同的功效,使用···

  • 卤水中23款增香香料要牢记

    卤水中23款增香香料要牢记

    卤味资讯 2024-05-23
    95

    香料在卤水中扮演着重要的角色,能够给菜肴增添香气、味道和色彩。在卤水中香料的作用主要是增加卤菜的香气和味道,同时去除食材的腥膻味。不同的香料···

  • 做好卤水常用的9种香料

    做好卤水常用的9种香料

    卤味资讯 2024-05-22
    85

    对于熟肉店来说,一锅好卤水便决定了生意的成败,很多卤菜都是从一锅卤里面熬制出来的,而熬制出一锅好卤便是由很多细节组成的,比如香料的使用与搭配···

  • 老卤水的做法及配方和注意

    老卤水的做法及配方和注意

    卤味资讯 2024-05-22
    62

    老卤水具有独特的鲜香味,能够让菜肴更加美味可口。卤水中加入了各种香料和调味料,如桂皮、八角、草果、香叶等,这些香料的独特香味能够渗透到食材中···

  • 卤水的使用及保管方法

    卤水的使用及保管方法

    卤味资讯 2024-05-22
    56

    卤水以其独特的风味、诱人的色泽、丰富的口感、持久耐煮、灵活多变和便于保存等特点,成为了烹饪中不可或缺的一部分。无论是家庭烹饪还是餐馆经营,卤···

  • 装卤水用什么容器最好

    装卤水用什么容器最好

    卤味资讯 2024-05-22
    58

    装卤水或卤汤的容器,你用的是什么?铁桶?木桶?塑料桶还是不锈钢桶?这几个容器,乍一看,用来保存卤水或卤汤好像都可以,但是实际上很多人都不知道,···

  • 卤水上色方法及保色技巧

    卤水上色方法及保色技巧

    卤味资讯 2024-05-22
    51

    卤水上色的主要目的之一就是使卤制出来的食材色泽鲜艳。这通常是通过使用酱油、老抽、红曲米、红曲粉、黄栀子等天然上色材料来实现的。这些材料在卤水···

  • 卤水发苦的原因及解决方法

    卤水发苦的原因及解决方法

    卤味资讯 2024-05-21
    88

    卤水不仅能够增加菜肴的口感和味道,还能够赋予菜肴艳丽的色泽。在烹饪过程中,食材会吸收卤水中的色素,使得菜肴呈现出诱人的色彩,增加食欲。刚接触···

  • 卤水用的越久越熬越香

    卤水用的越久越熬越香

    卤味资讯 2024-05-21
    47

    卤水就是熬好的老汤,卤水是不用换的。因为卤肉的老汤一般是不用换得太勤的,老汤能够卤出的肉味道显得更加纯正一些。一般的百年卤水老店都会留有百年···

  • 手抓卤水龙虾的做法及香料配方

    手抓卤水龙虾的做法及香料配方

    卤味资讯 2024-05-21
    47

    烹调龙虾最难搞定的就是入味问题。所以很多厨师采用小火长时间烧焖的方法,但是加热时间过长,小龙虾的肉质就会发硬,不够细嫩。所以采用了一种独特的···

  • 卤菜加工卤水油封技术

    卤菜加工卤水油封技术

    卤味资讯 2024-05-21
    42

    卤水一旦制作好后,就需要进行妥善的保管。下面小编就分享一篇卤菜加工技术之封油的技术。大部分卤水上面的这一层浮油会起到保护卤水及保证卤货口感的···

  • 引起卤水发黑的原因

    引起卤水发黑的原因

    卤味资讯 2024-05-20
    44

    卤水颜色,作为影响卤菜成品的关键要素,一锅好卤水可以说是很重要了。这不仅需要我们后续精心养护,在卤制过程中也要注重细节,比如卤水的发黑问题,···

  • 卤水发酸怎么补救

    卤水发酸怎么补救

    卤味资讯 2024-05-20
    46

    水原本具有浓郁的咸鲜味和五香味,但发酸后,会散发出明显的酸味或酸臭味,这种味道通常是由于细菌、真菌等有害物质的生长繁殖所致。下面小编就分享一···

  • 卤水怎样才能越卤越香

    卤水怎样才能越卤越香

    卤味资讯 2024-05-20
    40

    卤肉的醇香主要来源于卤水独特的香味,口感也是其他烹饪方法无法媲美的,卤肉在我国有着非常悠久的历史,要想做出好的卤肉,就离不开好的卤水,一锅好···

  • 山东卤水的做法及配方

    山东卤水的做法及配方

    卤味资讯 2024-05-20
    55

    卤水常有“南卤北酱”的说法,这是南方和北方卤水口味上的差异,北方口味偏重,山东卤水在原料选择上注重使用多种肉类和骨头,如老母鸡、老鸭、五花肉···