根据卤制食材来确定卤制的时间以此保证卤制品的食用口感，肉大（厚）的比如猪头肉、鸡、鸭应增加卤制时间，肉薄的像鸡爪应减少卤制时间，接下来针对不同食材的卤制时间做一个详细介绍。

卤菜卤制

食材卤制前需要初加工目的是去除异味和腥味，保证卤制后的成品香味醇厚，这一步非常关键，下面是部分食材的卤制和浸泡时间。

猪头肉：卤制45分钟泡30分钟

猪耳朵：卤制45分钟泡30分钟

猪舌：卤制60分钟泡2小时

鸡爪鸡翅：卤制10分钟泡30分钟

猪尾：卤制45分钟泡30分钟

猪肝：卤制30分钟泡1小时

猪大肠：卤制45分钟泡30分钟

牛肉：卤制60分钟泡1小时

鸡腿鸭腿鸭爪鸭翅：卤制30分钟泡30分钟

鸭肫：卤制45分钟泡1小时

蹄膀：卤制90分钟泡2小时

整鸡：卤制45分钟泡1小时

整鸭：卤制60分钟泡1小时

鸭头：卤制45分钟泡1小时