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凉拌菜
摆个卤菜摊凉拌菜摊月收入多少钱?
2019-07-06 20:53:57
摆个卤菜摊凉拌菜摊月收入多少钱?我们很多想做卤菜凉拌菜生意的朋友都会遇到这样的问题,一般卤菜市场的利润空间在50%左右,如果一天卖1000元一般利润就有500元左右。

卤菜经营中卤肉类的熟食利润小于凉拌菜卤素菜的利润。荤菜的利润区间一般在30%-40%左右,就拿最常见的鸭掌、鸭脖、鸡脚举例。进货价16元每斤的鸭掌(一斤约为16个),经过卤煮之后,平均每个的售价能达到2元以上。进货价约为2.2元每根的鸭脖,零售价在6元左右。一斤鸡脚的进货价在13元上下,卤煮之后卖价为28元每斤。

而卤菜中的凉拌菜素菜,毛利润能达到60%以上。成本为6元每斤的竹笋,一般售价在14元。成本8元每斤的毛豆,卖价为16元左右。成本只有1.5元每斤的土豆片,售价高达13元

卤菜最大的优点在于冷热皆宜,它能够当作主菜,也能够作为佐酒佳肴,而且不分时节,携带便当,保质期长,年节必备。因而,博得人们普遍的欢送卤菜具有鲜明的特性:第一,取材便当,可丰可俭;第二,质地适口,味感丰厚;第三,香气宜人,润而不腻;第四,携带便当,易于保管;第五,增加食欲,有益营养;第六,大市场,无论是城市还是乡村都是卤菜的市场;第七,店面的环境请求简单、菜市场、超市、商店、集市、居民区等;第八,投资小、设备简单;第九,技术配方加实践操作学习更快。

凉拌菜经典菜品就是夫妻肺片,夫妻肺片这道菜就是用多种卤制成的熟食原料加以配比:如牛百叶、牛筋、牛肚、牛肉等混合在一同,再配以多种调味料,然后浇上秘制卤汁搅拌,制成了具有特征香味纯粹、气息诱人的夫妻肺片。

卤菜的制造方式:卤是一种特殊的烹调办法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特征的烹调技法,简直一切的餐馆、排挡、菜市场都有其废品的身影,芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜,它能够当作主菜,也能够作为佐酒佳肴。卤菜销售源头来自于餐馆、夜市排档、居民住宅区,厂区四周及菜市场。

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