小龙虾菜品卖得最火爆的地区,非湖北和江苏莫属,湖北以潜江的油焖大虾和宜城的卤煮大虾闻名,江苏则以盱眙的十三香龙虾著称。龙虾的吃法有很多种,现在给大家介绍一款比较受欢迎的卤水龙虾配方及做法。

原料配方:小龙虾1500克。葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉(上好的四川花椒、丁香、山楂各25克,小茴香150克,孜然100克,舌尖卤味香料配方100克、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克,良姜、陈皮各30克,以上原料小火炒香,混合后粉碎成粉)蒜子3500克,特级青花椒150克,特级干小米辣(磨成粉)500克,色拉油4千克。

调料:盐2千克,白糖1250克,白酱油6瓶,味精250克,鸡粉300克。

卤水调汁:

1、锅内放入色拉油,烧至三四成热时,放入葱、生姜片、圆葱、蒜子,小火浸炸至色泽金黄,捞出炸干的蔬菜料,放入青花椒、小米辣粉、十三香粉,继续用小火炒至油色变红,离火,将青花椒和蔬菜料用纱布包好。

2、取清水40千克放入不锈钢桶内,倒入熬好的油脂和料包,大火烧开,改小火熬制1.5小时,即成秘制龙虾卤水。


卤水龙虾做法:

1、取青壳龙虾洗净,剪掉虾腿,入烧至180℃的色拉油中,大火浸炸20秒钟,捞出控油。

2、将炸过的龙虾放入虾卤水中,大火烧开之后关火,浸泡一个小时即可。

3、可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。


舌尖卤味技术关键:

1、姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分,这样熬好的卤水香味才够浓郁。

2、特制十三香下入锅内后,一定要微火熬制,否则容易焦糊。

3、卤龙虾时要勤翻动,防止龙虾受热不均。