广东腊花肉卤味配方以选料严格、制作精细，而驰名全国，远销香港、澳门及东南亚各地。


广东腊花肉卤味配方

主料：五花肉50公斤。

辅料：精盐1.5公斤，白糖2公斤，50度白酒2.5公斤，生抽（酱油）1.5公斤，舌尖卤味腊肉香料配方1000克，珠油（广东的一种优质酱油）750克，火硝25克。


广东腊花肉加工方法

1、选料：精选肥瘦层次分明的五花肉，切成条状，每条长38-42厘米，厚1.3-1.8厘米，重150克。在肉头一端向下3厘米位置处切小孔，作穿绳用。腊花肉可剥皮或不剥皮腊制，剥皮的称“无皮腊花肉”，不剥皮的称“有皮腊花肉。”

2、腌制：先把盐、糖、酒、酱油、火硝等调成溶液，放入肉条，再搅拌均匀，每隔30分钟搅拌一次，腌3一-4小时，使肉条充分吸收配料，然后把肉条取出，滤干水分，再在肉条上均匀涂抹珠油上色。

3、晾晒与烤焙：把腌制好的肉条逐条穿上麻绳，挂在竹竿上，放在阳光充足的地方晾晒3小时，使肉身干爽后，转入焙房烘焙。焙房温度掌握45-50℃之间，烘焙2-3天即成。


广东腊花肉成品

产品标准肉质鲜嫩，肥而不腻，香甜可口，芬芳醇厚，款式美观。


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