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广东腊花肉卤味配方
2019-12-05 13:43:23
广东腊花肉卤味配方以选料严格、制作精细,而驰名全国,远销香港、澳门及东南亚各地。

广东腊花肉卤味配方
主料:五花肉50公斤。
辅料:精盐1.5公斤,白糖2公斤,50度白酒2.5公斤,生抽(酱油)1.5公斤,舌尖卤味腊肉香料配方1000克,珠油(广东的一种优质酱油)750克,火硝25克。

广东腊花肉加工方法
1、选料:精选肥瘦层次分明的五花肉,切成条状,每条长38-42厘米,厚1.3-1.8厘米,重150克。在肉头一端向下3厘米位置处切小孔,作穿绳用。腊花肉可剥皮或不剥皮腊制,剥皮的称“无皮腊花肉”,不剥皮的称“有皮腊花肉。”
2、腌制:先把盐、糖、酒、酱油、火硝等调成溶液,放入肉条,再搅拌均匀,每隔30分钟搅拌一次,腌3一-4小时,使肉条充分吸收配料,然后把肉条取出,滤干水分,再在肉条上均匀涂抹珠油上色。
3、晾晒与烤焙:把腌制好的肉条逐条穿上麻绳,挂在竹竿上,放在阳光充足的地方晾晒3小时,使肉身干爽后,转入焙房烘焙。焙房温度掌握45-50℃之间,烘焙2-3天即成。

广东腊花肉成品
产品标准肉质鲜嫩,肥而不腻,香甜可口,芬芳醇厚,款式美观。

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