舌尖上的卤味
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熟食的做法和配方大全
全国必尝卤味配方之苏州卤味配方免费分享,看到就是赚到
2019-12-05 13:49:47
在卤味熟食行业一直流传有“南卤北酱”的说法,北方的卤味大多是以浓油赤酱,口味偏重;而南方则以鲜香清单为主。全国提到卤味你一般会想到什么卤味呢?现在街头巷尾的卤味熟食店越来越多,几乎可以断定卤味又将是一个创业餐饮的好项目。下面给大家分享一个全国必尝卤味配方--苏州卤味配方。

苏州卤味特点:咸香可口;经典的苏式卤味以咸香为主,有一部分商家在做卤味时会用红曲来替代酱油,用红曲做好的卤味颜色看起来更加诱人,咸香中带着一丝甜味,香气浓郁。

苏州卤味配方
红卤汁原料:鲜汤10kg、冰糖500g、料酒500g、精盐1kg、八角50g、桂皮30g、小茴25g、山奈20g、草果20g、丁香10g、花椒30g、干辣椒50g、舌尖卤味香料配方25克、胡椒10g、姜250g、葱250g、糖色150g、味精3g、鸡骨和猪骨各1kg。

白卤汁原料:鲜汤10kg、冰糖 400g、料酒500g、精盐500g、八角50g、桂皮5g、小茴25g、山奈20g、草果20g、舌尖卤味白卤香料配方10克、丁香5g、砂仁10g、豆蔻25g、花椒30g、胡椒10g、姜250g、葱250g、味精3g、鸡骨和猪骨各1kg。

苏州卤味制作
先用纱布将香料包好成香料包;锅内加入鲜汤、鸡骨、猪骨,加热至沸腾撇去浮沫,放入香料包、姜片、葱段继续加热1小时,放入各种调味品即成卤汁。

苏州卤味卤鸭子
主料:仔鸭 750g
调料:老卤汁2000g、香料包1个、姜片25g、葱段50g、精盐100g、料酒50g、糖色50g

苏州卤味卤豆干
主料:方豆干500g
调料:老卤汁1000g、姜10g、葱15g、八角5g、桂皮3g、精盐15g、白糖10g、味精2g、香油5g、糖色25g、鲜汤250g

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