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熟食的做法和配方大全
白煮肉的做法及配料
2019-12-17 13:51:59
白煮肉是老北京民间久盛不衰的名吃。肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚,再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁,看上去就透着香气,是春节餐桌上不可或缺的美味。今天舌尖卤味小编和大家分享几款白煮肉的做法。

家常白煮肉的做法
食材准备
五花肉400克,蒜泥、姜末各适量,花椒、酱油、酱豆腐汁、辣椒油各适量。
方法步骤
1.五花肉洗净,肉皮朝上放锅内,加适量水、花椒,加盖,大火烧开后改小火煮2小时左右(要保持微沸状态,中途不得添水)
2.将酱油、蒜泥、姜未、酱豆腐汁、辣椒油放入小碗内调匀,制成味汁、肉煮好后捞出放凉,切成大片,盛盘,蘸味汁食用。
白煮肉的做法

做法二:食材准备
五花肉500克,大葱白1段,老姜2片,大料2只,韭菜花5克,蒜蓉10克,香葱末5克,香菜末15克,酱油30克,红腐乳汁10克,辣椒油1茶匙,香油5克,香葱或香菜适量。
方法步骤
1.五花肉洗净,皮朝上放入锅中,放入大葱白段、老姜片、大料和能够没过肉的水。先加盖用大火烧沸,再转入小火煮60分钟,捞出沥干水分,充分晾凉。
2.韭菜花、蒜蓉、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗内,搅拌均匀备用。
3.把凉透的五花肉切成薄片,整齐地码放在盘子中,再将拌好的调味汁淋在上面,点缀上香葱或香菜叶即可。
4.肥而不腻,瘦而不柴,嫩而不烂,薄而不碎。
正宗白煮肉的做法

做饭三:食材准备
猪五花肉300克酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油各适量。
方法步骤
1.猪五花肉横割成三四条,切成长块,肉皮朝上放入锅内,倒入清水,盖上锅盖儿,在旺火上烧开,再转微火煮。
2.煮至用筷子一穿即入时捞出,晾凉,撕去肉皮,切成薄片,整齐地排在盘内。酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等调料一起,放在小碗内,随同肉片一起上桌。
白煮肉拌黄瓜

做法四:食材准备
黄瓜300克,猪瘦肉100克当归、姜丝、醋、白糖、盐、植物油。
方法步骤
1.将黄瓜洗净,切成3厘米长的段,再切成粗条。当归洗净,切片。
2.猪瘦肉洗净煮熟,捞出,待凉后切片。
3.将肉片、黄瓜条放入小盆内,加醋、白糖、盐、姜丝拌匀。
4.净锅上火,倒入植物油烧热,下入当归片,炸出香味时取出当归,将热油淋在黄瓜上拌匀即可。
白煮肉怎么做好吃

做法五:食材准备
带皮五花肉400克,蒜泥,酱豆腐汁各10克,腌韭菜花5克,酱油45克,辣椒油适量。
方法步骤
1.将猪肉肉皮朝上放入锅内,加水适量,盖上锅盖,旺火煮开后,改小火煮2小时左右,撇净浮油,捞出猪肉晾凉,切成薄片,码入盘中。
2.将所有调料倒入小碗内,拌匀,同肉片一同上桌,蘸食即可。
小贴士
看猪肉是否煮熟,可用筷子捅一下肉,筷子一戳即入则为合适。煮肉时中途不要添水。
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