舌尖上的卤味
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新乡罗锅肉卤味配方
2019-12-05 15:31:06
罗锅肉是新乡市地方名产,至今已有40余年的历史,誉满豫北,名扬河南。创制人因身躯驼背,人们便习惯地把他经营加工的酱肉称为“罗锅肉”,1982年被评为河南省食品公司系统优质产品。

新乡罗锅肉卤味配方
主料:硬肋带皮猪肉50公斤。
辅料:花椒30克,大茴香60克,桂皮50克,丁香:15克,草果20克,舌尖卤味香料配方20克,玉果15克,良姜40克,毕卜20克,食盐2公斤,酱油1公斤。

新乡罗锅肉加工方法
1.理料选用宰后放凉的新鲜猪肉,取二刀血脖至硬肋带皮肉,将肉洗净,切成长12厘米、宽10厘米的长方形块状,放入80℃的热水中余一遍,捞出待用。
2.熟制把余好的猪肉块,放入盛有沉淀清理过的循环使用的原汤锅内,淹没肉块,再加入辅料食盐,先用武火把肉汤烧沸,再改用文火煮3小时即可出锅,中间可翻肉2次。肉块出锅后,放在肉案上晾凉即成。

新乡罗锅肉成品
产品标准出锅后呈长方形,酱红色,既香又鲜,五香可口,肥烂不腻。

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