舌尖上的卤味
免费电话咨询:
4000260206
熟食的做法和配方大全
汴京酱汁肉卤味配方
2019-12-05 15:35:21
汴京酱汁肉卤味配方是开封市的传统风味食品。《东京梦华录》中载有“分食酒店,有红煮大件肉供应于市”。汴京酱汁肉由此沿袭发展下来,曾被评为河南省和开封市食品系统优质食品。

汴京酱汁肉卤味配方
主料:带皮猪前胛肋及软硬肋猪肉50公厅。
辅料:桂皮75克,大茴香100克,生姜100克,火硝25克,葱1公斤,酱油1.5公斤,食盐3公斤,白糖0.5公斤,绍酒1.5公斤。

汴京酱汁肉加工方法
1.理料把带皮猪肉洗净,然后切成10公分见方的肉块。
2.熟制把切好的肉块和辅料一起下锅,加入老汤,用武火煮30分钟,再转用文火焖煮1小时,锅内肉汤保持微沸。1小时后加入白糖和盐,再焖煮30分钟,捞出晾凉即为成品。

汴京酱汁肉成品
产品标准成品为小方型块,肉质软嫩,微有弹性,色泽酱红,酱香味浓。

学卤味熟食做生意都选择舌尖上的卤味全套开店技术,30年老卤配方,师傅在线一对一教学讲解。从店面选择、门头设计、海报设计、菜单价目表设计到装修、营业,舌尖上的卤味都是全程跟踪,帮助每一个舌尖卤味学员成功创业,轻松赚钱。
更多卤菜配方技术请关注师傅微信: lucai808 舌尖上的卤味
微信咨询师傅有问必答

加微信号:

lucai808

如果不能复制

请您手动添加