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广东酱封肉卤味配方
2019-12-05 15:43:46
广东酱封肉卤味配方是别具一格的食品。它吸取成肉和腊肉的制作特点,调以广东特色的酱料,经过精巧制作而成。成品用纸包封,故称“酱封肉”。其特点是既有腊肉的风味,又有火腿的风味,因而远近驰名,深受人们的喜爱。

广东酱封肉卤味配方
主料:猪肉50公斤。
辅料:精盐2公斤,红糖2.5公斤,绍兴黄酒2公斤,优质酱油2公斤,豆瓣酱2.5公斤。

广东酱封肉加工方法
1、腌制。把猪肉切成长条形,每条重500克,放进盛器内,加上精盐,用手擦匀,腌24小时后取出,再用清水冲洗肉条表面杂质,排除水分。把配料调匀,取三分之二与洗净的肉条一并放进盛器里搅拌均匀,腌3一4小时。

2、晾晒。腌好的肉条穿上麻绳,挂在竹竿上晾晒。待肉身干至七、八成后,再将留下的三分之一配料涂在肉条上,继续晾晒,直至肉条表面的配料晒干、不粘手。这时,用薄沙纸把肉条逐条包扎好,放进焙房烘焙(温度与一般腊花肉相同),焙至金黄色即取出。最后,用玻璃纸逐条包封,便成酱封肉。

广东酱封肉成品
产品标准外形整齐、美观,肥肉呈金黄色,瘦肉呈枣红色,酱香味浓,食之利口。

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