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熟食的做法和配方大全
五香卤肉卤味配方
2019-12-05 15:54:11
五香卤肉卤味配方制作简单,操作方便,容易掌握,是大众化普及性的风味熟肉制品。由于它属于熟制品,不需要再加工就可直接食用,基本上属于方便食品,因此目前已成为广大人民家庭生活中重要的副食品之一。

五香卤肉卤味配方
主料:猪肉50公斤。
辅料:大茴香200克,桂皮200克,白芷200克,良姜100克,川姜100克,食盐2公斤,花椒200克,豆蔻100克,酱油2公斤。

五香卤肉加工方法
1.理料将猪肉冲洗分割后,肥瘦适当,每块在1公斤左右,水烧沸后和辅料一起下锅
2.熟制肉下锅后每30分钟翻锅一次,2小时后捞出。肉块放在肉架上,淋去油质和水分,晾凉后即为成品。

五香卤肉成品
产品标准成品外呈称红色,色泽鲜艳有弹性,肉块均匀,体形完整,脆嫩利口,五香味浓,肥而不腻。

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