五香卤肉卤味配方制作简单，操作方便，容易掌握，是大众化普及性的风味熟肉制品。由于它属于熟制品，不需要再加工就可直接食用，基本上属于方便食品，因此目前已成为广大人民家庭生活中重要的副食品之一。

五香卤肉卤味配方

主料：猪肉50公斤。

辅料：大茴香200克，桂皮200克，白芷200克，良姜100克，川姜100克，食盐2公斤，花椒200克，豆蔻100克，酱油2公斤。


五香卤肉加工方法

1.理料将猪肉冲洗分割后，肥瘦适当，每块在1公斤左右，水烧沸后和辅料一起下锅

2.熟制肉下锅后每30分钟翻锅一次，2小时后捞出。肉块放在肉架上，淋去油质和水分，晾凉后即为成品。


五香卤肉成品

产品标准成品外呈称红色，色泽鲜艳有弹性，肉块均匀，体形完整，脆嫩利口，五香味浓，肥而不腻。


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