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酱汁肉卤味配方
2019-12-05 16:07:17
酱汁肉卤味配方是郑州肉联厂加工生产的品种,它是在五花酱猪肉基础上改进创制的一种别具风味的酱肉食品,1985年被评为河南省食品系统优质产品。

酱汁肉卤味配方
主料:猪肉50公斤。
辅料:酱油5公斤,绍酒1公斤,生姜250克,葱250克,全大料(大、小茴香,花椒)250克,舌尖卤味酱汁配方300克,白糖适量,精盐1.5公斤。

酱汁肉加工方法
1、处理,将肉切成100毫米见方的小块,然后加入酱油、绍酒、大料、葱、姜等。
2、卤制,老汤锅烧沸后,将主料、辅料下锅煮沸半小时后,文火保持微沸,约1小时后加入白糖和盐,再煮半小时左右捞出晾凉即为成品。

酱汁肉成品
产品标准成品为块,酱红色,块形均匀,肉质柔软,微有弹性,醇厚适口,酱香味浓。

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