在卤味熟食行业一直流传有“南卤北酱”的说法，北方的卤味大多是以浓油赤酱，口味偏重；而南方则以鲜香清单为主。全国提到卤味你一般会想到什么卤味呢？现在街头巷尾的卤味熟食店越来越多，几乎可以断定卤味又将是一个创业餐饮的好项目。下面给大家分享一个全国必尝卤味配方--武汉卤味配方。

武汉卤味特点甜中带辣，辣嘴不辣胃；武汉最有名的招牌，就是它的卤鸭脖啦！周黑鸭、久久、绝味等都是大家常见的品牌。


武汉卤味配方

原料：白条鸭10只

腌料：秘制药粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，舌尖卤味香料配方20克、砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，将以上中药混合打成粉。 ）80克，开水3千克，盐220克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克。


武汉卤味卤汤料

清水3千克，筒子骨（或鸡鸭骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、卤鸭香料（花椒100克、桂皮10克、陈皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、舌尖卤味香料配方30克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。）80克。


武汉卤味卤汤调味料

干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制酱料（生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克）690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。


武汉卤味工艺流程

整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡。


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