舌尖上的卤味
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熟食的做法和配方大全
全国必尝卤味配方之武汉卤味配方免费分享,看到就是赚到
2019-12-05 14:48:57
在卤味熟食行业一直流传有“南卤北酱”的说法,北方的卤味大多是以浓油赤酱,口味偏重;而南方则以鲜香清单为主。全国提到卤味你一般会想到什么卤味呢?现在街头巷尾的卤味熟食店越来越多,几乎可以断定卤味又将是一个创业餐饮的好项目。下面给大家分享一个全国必尝卤味配方--武汉卤味配方。

武汉卤味特点甜中带辣,辣嘴不辣胃;武汉最有名的招牌,就是它的卤鸭脖啦!周黑鸭、久久、绝味等都是大家常见的品牌。

武汉卤味配方
原料:白条鸭10只
腌料:秘制药粉(花椒30克,八角20克,山奈15克,桂皮15克,小茴香15克,草果15克,舌尖卤味香料配方20克、砂仁10克,白蔻2克,草蔻10克,木香10克,甘草10克,香叶20克,将以上中药混合打成粉。 )80克,开水3千克,盐220克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克,葱、姜、大蒜各100克、料酒100克。

武汉卤味卤汤料
清水3千克,筒子骨(或鸡鸭骨)2千克,食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、卤鸭香料(花椒100克、桂皮10克、陈皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、舌尖卤味香料配方30克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。将上述药料按比例混合后,可以根据每次卤制时用的分量分成小份,用纱布打成包备用。)80克。

武汉卤味卤汤调味料
干辣椒200克、干花椒(四川)400克、自制酱料(生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克)690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量,乙基麦芽酚适量。

武汉卤味工艺流程
整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡。

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