舌尖上的卤味
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杜仲在卤水中的作用用量
2019-12-17 14:20:59

杜仲为落叶乔木,树皮灰褐色,粗糙,内含橡胶,折断拉开有多数细丝。药用杜仲,为杜仲的干燥树皮;是中国名贵滋补药材。其味甘,性温。有补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎的功效。可治疗肾阳虚引起的腰腿痛或酸软无力,肝气虚引起的胞胎不固,阴囊湿痒等症。在《神农本草经》中被列为上品。那么杜仲在卤水中的作用有哪些呢?

现代研究杜仲具有清除体内垃圾,加强人体细胞物质代谢,防止肌肉骨骼老化,平衡人体血压,分解体内胆固醇,降低体内脂肪,恢复血管弹性,利尿清热,广谱抗菌,兴奋中枢神经,提高白血球药理作用。

杜仲药材性状
板片状或两边稍向内卷,大小不一,厚3~7毫米。外表面淡棕色或灰褐色,有明显的皱纹或纵裂槽纹,有的树皮较薄,未去粗皮,可见明显的皮孔。内表面暗紫色,光滑。质脆,易折断,断面有细密、银白色、富弹性的橡胶丝相连。气微,味稍苦。

杜仲功效与作用
性温,味甘。归肝经、肾经。补肝肾、强筋骨、安胎。属补虚药下属分类的补阳药。
杜仲临床应用量6~9克,煎服、浸酒或入丸散。用治肾虚腰痛、筋骨无力、妊娠漏血、胎动不安、高血压症。
杜仲药理研究。
具有降血压作用;增强机体免疫功能;影响垂体一肾上腺皮质系统功能;对离体子宫有抑制作用;具有利尿作用;有明显的镇痛、抗炎等作用。药理实验表明,皮、叶水浸物、醇浸物具急性降压和扩张血管作用。所以杜仲在卤水作用主要有补肝肾、强筋骨、强腰止痛、利尿化痰、益气血、降血压、养血活血、祛风通络等


卤水搭配:
⑴辛温型:
八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香,一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用,适用范围广泛,适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主,八角、丁香很少,所以没有味道,真正制作起来,应该以八角、丁香为主,其它的为辅才行。
⑵麻辣型:
在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等,在烧制当中,要投入适当的辣椒,以达到有辣、麻的口感。用法各异,在椒子和花椒可用热油炒,达到香的感觉,也有磨成粉状,也有全部投进锅中煮水用,那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好,都能起到一定的效果。
⑶浓香型:
在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚,进口香叶,制成特有的香味,如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
⑷怪味型:
草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水,这种口味给人以清新的感觉。
⑸滋补型:
如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料,佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类,系大补,可壮阳补肾、益气补中,增强人体的免疫力
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