舌尖上的卤味
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熟食的做法和配方大全
自己在家做卤猪头肉
2019-12-16 16:18:47
卤水的配方是占了绝对作用的。它们的调制都离不开香味调料。由于所谓调[香]料配比,加减,炮制等手法千变万化,因而卤水的香就各具特色。今天舌尖卤味小编教大家一个非常正宗的卤水方子,大家以后就不用去外面买就可以吃到干净美味的卤味了!

家庭版卤肉
食材明细
主料、牛腱肉、猪头、猪蹄、猪耳朵、猪肘子、猪心、猪肚、猪肝、鸡爪、鸡蛋、鹌鹑蛋
辅料:八角、60克、桂皮、50克、干草、45克、陈皮、50克、鲜姜、200克、香茅草、75克、蛤蚧、一对、丁香、10克、草果、30克、小茴、35克、花椒、25克、花旗参、30克、党参、15克、阴阳贝(中药店有售)、25克、罗汉果、4个、枸杞、25克、红枣、50克、干葱头、100克、生姜、30克、鸡精、食盐、料酒、生抽(切记不要用老抽)、冰糖、
香料:八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗参30克,党参15克,阴阳贝[中药店有售]25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50克,干葱头100克,生姜30克。
再说一下主料:猪脚,猪耳朵,猪心,猪肝,鸡爪,牛肉,猪肚,鸡蛋...........,自己喜欢吃什么就买什么哈!肉买来最后都先过水一边,再洗净。
大锅一口,锅底铺上竹垫,以免焦糊了锅底。将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖,姜片,香料放入隔渣袋中。
放鸡精,食盐,料酒,蚝油,生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入水,卤料可以咸一些,淡了不好吃,大火烧开转文火。
卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律,猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后,关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,东西就会不好吃了,最后可以放点喜欢上的蔬菜,比如藕,鸡蛋,土豆,海带.....烫烫就可以吃了。
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