前几日有学员向我提问，她制作的卤猪脚有怪味道，而且肉质比较硬，询问我猪脚如何烹饪会更好吃？首先感谢这位学员的支持，卤猪脚是一道很美味的菜肴，下面教大家酱香味猪蹄的做法。

酱卤猪蹄

烹饪时间：22分钟

口味：酱香

功效：益气补血

适合人群;孕产妇

营养分析:猪脚性平，味甘、咸，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者，皆可用之作营养滋补之品。


一、制作指导:南乳不宜放太多，以免掩盖猪脚本身的鲜味。

原料准备:地道食材原汁原味

猪脚200克，猪骨300克，老鸡肉300克，蒜末15克，香料包（草果15克，白蔻10克，小茴香2克，红曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，干沙姜15克，芫荽子5克，丁香3克，罗汉果10克，花椒5克，隔渣袋1个），葱结15克，蒜头10克，肥肉50克，红葱头20克，香菜15克


二、调料准备:五味调和活色生香

盐33克，生抽20毫升，老抽20毫升，南乳15克，鸡粉10克，蚝油5克，白糖、食用油各适量.


三、做法演示：烹饪方法分步详解

1.锅中加入适量清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。

2.盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。

3.揭开盖，捞去汤中浮沫。

4.再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。5.捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。

6.把熬好的上汤盛入容器中备用。

7.把隔渣袋打开，放入香料包中要用到的香料。

8.依次放入香料后，扎紧袋口。9.炒锅注油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油。

10.倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。

11.放入白糖，翻炒至白糖溶化。

12.倒入备好的上汤，大火煮沸。

14.盖上盖子，转中火煮沸。

15.加入盐、生抽、老抽、鸡粉拌匀入味。

16.再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。

17.取下锅盖，挑去葱结、香菜，即成精卤水。

18.把猪脚放入煮沸的卤水锅中。

19.盖上盖，小火卤煮20分钟。

20.揭盖，把卤好的猪脚取出备用。

21.用油起锅，倒入蒜末、南乳，炒香。

22.加入少许清水，拌匀。23.加入少许盐、蚝油，拌匀。

24.放入猪脚，拌炒匀。

25.将猪脚盛出装盘即可。