舌尖上的卤味
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熟食的做法和配方大全
酱香猪蹄做法
2019-12-16 17:05:12
前几日有学员向我提问,她制作的卤猪脚有怪味道,而且肉质比较硬,询问我猪脚如何烹饪会更好吃?首先感谢这位学员的支持,卤猪脚是一道很美味的菜肴,下面教大家酱香味猪蹄的做法。

酱卤猪蹄
烹饪时间:22分钟
口味:酱香
功效:益气补血
适合人群;孕产妇
营养分析:猪脚性平,味甘、咸,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者,皆可用之作营养滋补之品。

一、制作指导:南乳不宜放太多,以免掩盖猪脚本身的鲜味。
原料准备:地道食材原汁原味
猪脚200克,猪骨300克,老鸡肉300克,蒜末15克,香料包(草果15克,白蔻10克,小茴香2克,红曲米10克,香茅5克,甘草5克,桂皮6克,八角10克,砂仁6克,干沙姜15克,芫荽子5克,丁香3克,罗汉果10克,花椒5克,隔渣袋1个),葱结15克,蒜头10克,肥肉50克,红葱头20克,香菜15克

二;调料准备:五味调和活色生香
盐33克,生抽20毫升,老抽20毫升,南乳15克,鸡粉10克,蚝油5克,白糖、食用油各适量.

三、做法演示:烹饪方法分步详解
1.锅中加入适量清水,放入洗净的猪骨、鸡肉。
2.盖上盖,用大火烧热,煮至沸腾。
3.揭开盖,捞去汤中浮沫。
4.再盖好盖,转用小火熬煮约1小时。5.捞出鸡肉和猪骨,余下的汤料即成上汤。
6.把熬好的上汤盛入容器中备用。
7.把隔渣袋打开,放入香料包中要用到的香料。
8.依次放入香料后,扎紧袋口。9.炒锅注油烧热,放入洗净的肥肉煎至出油。
10.倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜,大火爆香。
11.放入白糖,翻炒至白糖溶化。
12.倒入备好的上汤,大火煮沸。
14.盖上盖子,转中火煮沸。
15.加入盐、生抽、老抽、鸡粉拌匀入味。
16.再盖上锅盖,转小火煮约30分钟。
17.取下锅盖,挑去葱结、香菜,即成精卤水。
18.把猪脚放入煮沸的卤水锅中。
19.盖上盖,小火卤煮20分钟。
20.揭盖,把卤好的猪脚取出备用。
21.用油起锅,倒入蒜末、南乳,炒香。
22.加入少许清水,拌匀。23.加入少许盐、蚝油,拌匀。
24.放入猪脚,拌炒匀。
25.将猪脚盛出装盘即可。
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