舌尖上的卤味
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熟食的做法和配方大全
卤猪蹄子要多久
2019-12-12 14:39:01
猪肉是我们日常生活中最经常用来补充动物蛋白质的一种肉类,猪浑身上下都是宝,它身上的每个部位都可以拿来食用。人们会根据每个部位的口感,形状以及肉质的老嫩程度,选择不同的烹制方法,有的人爱吃猪头肉,有的人爱吃里脊肉,有的人爱吃猪的内脏,有的人却独独喜欢吃猪蹄。猪蹄儿其实是统称每个地方的人也会根据猪的前爪和后蹄儿,分为猪手,猪脚,讲究的人对于猪手猪脚的做法也是不同的,毕竟它们在猪身上起到的作用不同,肉质的感觉也会相应的不同。


以前猪身上的猪脚,猪内脏都不被当成好东西,但是随着人们对这些器官中的营养成分的了解,很多人喜欢上吃猪蹄儿。猪蹄内含有丰富的胶原蛋白质,这是人体皮肤必须的一种蛋白质,如果人体这种蛋白质含量丰富的话。皮肤就会变得吹弹可破,白中透亮,所以猪蹄对于很多女性来说不光是一道美食还是养颜的佳品,而且猪蹄儿如果做得好吃的话,口感也是想到地不错。它还可以缓解失眠症状能让你安安稳稳的睡一个好觉。


我们常见猪蹄儿有很多做法,比如红烧,煲汤,清蒸,卤制,做出来的味道都是不错的。可能在这些做法中,卤猪蹄儿是最受欢迎的。今天小编把绝密的卤猪蹄配方跟大家一起分享,如果你学会了,完全可以自己开一个熟食店,这道卤猪蹄儿的菜品有可能成为你熟食店的招牌菜,喜欢的朋友就学起来,而且记得收藏和分享哦。


当然要做好这道卤猪蹄儿需要的配料比较多,大家要仔细的记好。以猪蹄儿两斤为例。
大葱需要50克,八角五克,香叶2克,姜100克,山奈2克,丁香2克,茴香2克,草果两个,豆蔻1克,甘草1克,豆蔻1克,砂仁4克,白术2克,白胡椒4克,排骨汤五斤,酱油100毫升,糖10克,猪油50克,植物油50克。将这些配料准备好之后。我们就开始了制作过程。


将买回来的猪蹄浸泡半小时之后,将上面的猪毛清理干净。清洗过的猪蹄儿,白白嫩嫩非常好看。然后要在猪脚上用刀剁两下,以便入味。准备一个干净的,金属盆把刚刚洗好的猪蹄儿放在里面,加入适量的料酒,腌制3到5小时这样研制过后,烧制成的猪蹄儿,没有任何猪肉的腥味。腌制过后的猪蹄儿需要先用开水焯一下。需要猪蹄跟凉水一起下锅,等水开之后立刻将猪蹄捞出,并用凉水冲过。过凉水之后的猪蹄放在一旁晾凉。


然后找一块纱布,把刚刚的所有配料,比如甘草八角,香叶等等,放在这个纱布里。一定要系好,否则的话配料散落开会沾到猪蹄上影响美观,然后起油锅放入刚刚准备好的植物油与猪油,加热到油温差不多的时候放入葱姜蒜和辣椒炒出香味,然后将准备好的排骨汤倒入。将香料袋放进排骨汤里煮开。需要熬制20分钟以上,等到你闻到排骨汤里已经融入了香料的味道之后,就可以将刚刚焯好水洗净,放凉的猪蹄放进去,大火烧开,烧开之后再加入盐和酱油,大火烧15分钟之后,需小火煨制一小时左右。一小时之后将火关掉,把猪蹄浸在这个佐料里,不要捞出,什么时候吃的时候就可以捞出来。那喷香的猪蹄,哪怕是凉的也很有口感,像这样的菜品喝酒也是一道不错的美味佳肴。


这样的烹制方法不光可以卤猪蹄儿,也可以卤鸡爪鸭爪,只不过时间要缩短,毕竟它们的肉质没有猪蹄儿那么坚实,所以容易煮烂,这样卤出来的猪蹄儿既有韧劲儿,然后又有口感。猪蹄的皮儿含有胶原蛋白,但是猪蹄儿里的蹄筋也很有嚼头,很多人也是因为那个猪蹄筋很喜欢吃。


小编一直认为做菜尽管是有天分的,但是用心就能做出美味可口的菜肴,像卤猪蹄儿这样做工工艺比较复杂的菜品,一般人会因为太过复杂而放弃制作,实际上耐下心来,用心做一道美食,跟大家分享也是生活中的一种乐趣,希望在做菜的过程中能感悟生活的真谛与快乐的源泉。做一个懂生活有情趣的人。
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