相信很多朋友都喜欢吃卤菜,那么如何自制卤菜呢?想要自制卤菜的话,掌握卤菜的配方及做法是很重要的。今天为大家介绍酱卤猪蹄的做法及配方。

酱猪蹄

酱卤猪蹄的配方及原料:

猪蹄800克、八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、鱼露2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、苹果酒3汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗。

酱卤猪蹄的做法:

1、准备材料:猪蹄以及其余的香料和调料。

2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好。

3、猪蹄洗净入冷水锅,加些花椒同煮,煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥,煮的时候不要盖盖子,让腥味散发)。

4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅,加水煮开。

5、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加,等猪蹄软烂之后再加)。

6、猪蹄捞出沥干汤汁即可(煮好后不要马上出锅,可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味,汤汁放凉后可以入冰箱冷藏,作为老卤)。