宫保汁是一种常用于宫保类菜肴的调味料，如宫保鸡丁、宫保虾仁等。宫保汁通常带有酸甜味和辛辣味，味道浓郁，适用于多种食材，如鸡肉、虾、鱼、蔬菜等。宫保汁的配方可以根据个人口味和地域特色进行调整，但一般包含的主要成分有米醋、白糖、生抽、料酒等。这些成分在混合搅匀后，可以形成宫保汁的基本风味。

在制作宫保类菜肴时，宫保汁的加入可以增添菜肴的色泽和口感，使其更加美味可口。以宫保虾仁为例，油热后将辣椒、花椒、葱段、姜片煸香，然后倒入宫保汁、水淀粉，再加入炸好的虾球、熟腰果、辣椒油等大火炒匀即可。这样制作出的宫保虾仁既色泽鲜艳，又酸甜微辣，非常开胃下饭。

新式宫保汁的做法

1、食材配比：粗白糖75克，保宁醋50克，芝麻油3克、花椒油各3克，料酒各40克，矿泉水40克、盐13克，味精、鸡精各18克。

2、做法：将以上食材调匀即可。

3、用途：适用于用来制作各种新派宫保菜。