阿根廷红虾来自深海的红色诱惑

阿根廷红虾是阿根廷南部海域野生的虾子，处于巴西暖流和福克兰寒流的交汇处，近南极圈，纯净无污染，天然洁净冰冷海域自然生长。阿根廷红虾生长缓慢，生长周期在四年左右。因是野生深海虾，加上全身红色，相对于国内虾来说，不管是外观还是肉质，都能得到大众的推崇。

红虾在捕捞上船后，就会立即进行以下操作：船上清洗筛选→分级装盒→超低温冷冻→包装出冻→船上零下25度冷库保存。阿根廷红虾采用“船冻”工艺，即捕捞后在船上立即加工处理，速冻，确保最佳的新鲜度与质量。一般来说，只有高档野生海鲜才使用船冻，船冻意味着更严格的工艺要求，采用船冻冷冻的红虾可以直接生吃。而非陆冻（陆冻大虾是由沿海渔船捞捕上来的，从捞捕至加工厂加工处理过程保持在数小时内，由此保证产品能在最新鲜的状况下获取好品质）

红虾一只有多大？

进入中国市场的阿根廷红虾一般有3种规格，这是在捕捞船上就筛选分级完成的。

L1规格：10-20尾/kg | 20-40尾/盒、头尾长约20cm

L2规格：20-30尾/kg | 40-60尾/盒、头尾长约18cm

L3规格：30-40尾/kg | 60-80尾/盒、头尾长约16cm

如何处理阿根廷红虾？

野生的大型海虾的和养殖的有一个明显区别——野生的有泥沙。生活在深海底层的红虾，在进食过程中或多或少都带进了一些泥沙，在烹饪前，一定要去虾线！部分虾在吃饱时被捕捞，瞬间的压差让其位于头部的虾胃破裂，从而一部分红虾的头部也带少许泥沙。碰到这种情况，建议直接去掉虾头。红虾一般用牙签就能很容易去虾线（当然前提是解冻完全），如果觉得不好操作，可以采用开背的方法。

牙签去虾线

①用牙签从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节)；

②一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑，虾线就会挑出；

③一般是靠头部的先出来，尾部虾线需要稍稍用点巧劲拽出。

开背去虾线

把红虾北部的壳、肉剪开（注意不要剪到虾线）；把虾线挑掉，这样去除比较彻底，但无法保持红虾外形完整。

关于解冻和储存的小技巧

建议采用冷藏室自然缓化，千万不要因为着急用水化冻，冷水泡过得红虾虾头会积存水分，口感很差。

低温解冻：把红虾从冰箱的冷冻室转移到冷藏室（0-3℃）；解冻时把红虾放在容易排水的容器中，避免虾被解冻的水污染，也能保持冰箱洁净。一般前一天晚上放入冷藏室解冻，早上起来就解冻好了。吃多少解冻多少，不要重复冷冻。红虾对温度比较敏感，在家庭储存时，请放置在-18度及以下的冰箱中；如果温度达不到，请尽快食用，不然后影响品质。

阿根廷红虾的做法

阿根廷红虾虾头占整虾比例较高，适合整虾摆盘，不适合做溜虾段等对虾的烹饪方式。如果是新鲜的虾子，只要蘸着日式酱油和芥末吃，就非常的鲜美，口感跟甜虾很像。如果不能保证新鲜程度或者不爱吃生食的，则可以选择其他的做法。

1、阿根廷船冻红对虾肉质肥嫩，口感极鲜，是上佳的刺身料理生食虾类。（品质不好来源不明的千万别生吃）

2、阿根廷船冻红对虾可以根据口味选择不同的烹制方法，可清蒸、红烧、碳烤、椒盐等，也可火锅，煮汤。

蒜蓉开边虾

原料：红对虾、红彩椒、香葱、大蒜、油、美极酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉、鸡精。

做法：

1、将大虾洗净。虾要先用刀开背，去除虾线（就是虾肠子），用料酒和适量盐、胡椒粉腌制（半小时以上最好），也可以加入鸡精一起腌；

2、红彩椒切成小粒，香葱切碎末，蒜切细末；

3、锅内做油煸香蒜末；

4、倒出油和蒜末、加入料酒、酱油、盐、鸡精、白糖调成汁比例6:4:1:2:1:1；

5、将调好的汁加上少许红椒粒倒在虾表面上；

6、摆盘，锅烧开水（一定水开后再放虾）蒸两分钟，出锅撒香葱即可。

注意：

1、用刀尖剁断虾筋防止虾受热卷曲；

2、上锅蒸用中火，锅开后改小火，防止虾变老；

3、蒸的时间开锅后不要超过三分钟，否则虾就变老了。