黄脚立都听说过的高级鱼类

作为一种高级鱼类，黄脚立以其肉质细嫩鲜美著称，在我国东南沿海地区几乎家家户户都熟知黄脚立。今天小编就为大家介绍一下黄脚立。黄脚立其实是黄鳍鲷的别称，又名赤翅、黄立鱼，潮汕地区则称其为胶辣鱼。黄脚立外观和黑鲷（黑格）、黄锡鲷（枋头）类似，体型长、高，体长13-30.6厘米，呈长椭圆形，侧扁，其头尖，背部狭长，体色青灰而带黄色，体侧有若干条灰色纵走线。而黄脚立最显著的特征就在于颜色，其背鳍、臀鳍的一小部分及尾鳍边缘呈灰黑色，而大部分的腹鳍、臀鳍和尾鳍的下半部则呈黄色，鱼越新鲜，黄色越鲜艳。

黄脚立一种海鱼，主要分布于南海沿海及河口区，一般生活在浅海区域，常在河口区的蚵棚、红树林或堤防区的消波块附近活动，偶尔会入淡水。黄脚立肉质细嫩、鲜美，是一种中型食用鱼，经济价值高，是大陆和港台市场畅销的水产品，已成为中国沿海一带的重要海水养殖对象，现在广东市面上已有人工养殖品种。

黄鳍鲷肉质鲜美，营养价值较高，口感极佳，向来被港、澳、穗、深等地市场视为高值的海鲜品种。目前，黄鳍鲷商品鱼的物流运输以冰冻保鲜为主，较少活鱼运输，主要考虑活鱼运输时对鱼体损伤大，且带水运输鱼量少。一般从养殖户手中收来符合上市规格的黄鳍鲷，会就地在塘边用冰块进行冰冻，运输回来后才进行规格分拣，之后用泡沫箱加冰打包。

野生与养殖之分

无论黄脚立的养殖品种如何成功，味道和肉质终究比不上野生品种，价格亦然，现在市面上的黄脚立95%是养殖品种，而野生品种一斤可以卖到80元-100元。下面介绍4个在采购黄脚立时分辨野生与养殖品种的方法，以供参考。

1、野生黄翅鱼胸鰭、腹鰭及臀鰭在鱼体新鲜时会呈现鲜黄色，外海捕捞的黄翅鱼会呈现鲜亮的粉黄色，养殖的黄翅鱼的这些鱼鳍因养殖海域水质的关系会呈现土黄色，没那么的鲜艳。

2、鱼尾柄部分，野生的黄翅鱼与养殖的黄翅鱼相比鱼身修长，尾柄也较长，这是其生活于自然环境下，经受的潮水变化，海域的不同，鱼的活动能力也不一样，养殖的黄翅鱼受养殖网箱限制，活动区域小，没怎么经受潮水冲击，鱼身相对较圆，鱼尾柄也较短。

3、买回来的黄翅鱼杀的时候也可看出是否野生或养殖的，养殖的鱼肚里通常有一层厚厚的油脂，野生的黄翅食物供给没有规律和保障，一般不会有很厚的油脂。

4、野生的黄翅鱼吃起来味道鲜美，肉质韧劲足，养殖的黄翅鱼吃起来有沙土味，肉质松散。

黄脚立的烹饪

黄鳍鲷为上佳的食用鱼，有着高蛋白、低脂肪的肉质特点，细嫩鲜美，鲜食、腌制均宜，不过需要注意的是，黄脚立的鱼肉细嫩，并不适合红烧。另外，根据鱼的大小，较小的鱼可以采用干煎或者豉汁蒸；1-2斤重煮汤最佳；2斤以上清蒸最佳。

清蒸黄脚立

清蒸往往最能体现鱼的鲜美，将鱼去除鳞片和内脏后洗净，在鱼身上斜切三刀后置于盘中，加上葱姜，撒上少许盐，即可放入蒸柜蒸制数分钟，成菜肉质细嫩，十分鲜美。

豉汁蒸黄脚立

除了清蒸以外，加入蒸鱼豉油和少许花生油成菜同样鲜美，适合宴席推出。

黄脚立炖汤

黄脚立鱼是一种高蛋白、低脂肪的鱼类，除了以上做法还可用于煮制鱼汤。将处理后的黄脚立先在油锅里煎至表皮金黄，然后加水炖煮，成菜鱼汤奶白，十分适合孕妇在泌乳期饮用，营养又美味。