黄脚立都听说过的高级鱼类
作为一种高级鱼类,黄脚立以其肉质细嫩鲜美著称,在我国东南沿海地区几乎家家户户都熟知黄脚立。今天小编就为大家介绍一下黄脚立。黄脚立其实是黄鳍鲷的别称,又名赤翅、黄立鱼,潮汕地区则称其为胶辣鱼。黄脚立外观和黑鲷(黑格)、黄锡鲷(枋头)类似,体型长、高,体长13-30.6厘米,呈长椭圆形,侧扁,其头尖,背部狭长,体色青灰而带黄色,体侧有若干条灰色纵走线。而黄脚立最显著的特征就在于颜色,其背鳍、臀鳍的一小部分及尾鳍边缘呈灰黑色,而大部分的腹鳍、臀鳍和尾鳍的下半部则呈黄色,鱼越新鲜,黄色越鲜艳。
黄脚立一种海鱼,主要分布于南海沿海及河口区,一般生活在浅海区域,常在河口区的蚵棚、红树林或堤防区的消波块附近活动,偶尔会入淡水。黄脚立肉质细嫩、鲜美,是一种中型食用鱼,经济价值高,是大陆和港台市场畅销的水产品,已成为中国沿海一带的重要海水养殖对象,现在广东市面上已有人工养殖品种。
黄鳍鲷肉质鲜美,营养价值较高,口感极佳,向来被港、澳、穗、深等地市场视为高值的海鲜品种。目前,黄鳍鲷商品鱼的物流运输以冰冻保鲜为主,较少活鱼运输,主要考虑活鱼运输时对鱼体损伤大,且带水运输鱼量少。一般从养殖户手中收来符合上市规格的黄鳍鲷,会就地在塘边用冰块进行冰冻,运输回来后才进行规格分拣,之后用泡沫箱加冰打包。
野生与养殖之分
无论黄脚立的养殖品种如何成功,味道和肉质终究比不上野生品种,价格亦然,现在市面上的黄脚立95%是养殖品种,而野生品种一斤可以卖到80元-100元。下面介绍4个在采购黄脚立时分辨野生与养殖品种的方法,以供参考。
1、野生黄翅鱼胸鰭、腹鰭及臀鰭在鱼体新鲜时会呈现鲜黄色,外海捕捞的黄翅鱼会呈现鲜亮的粉黄色,养殖的黄翅鱼的这些鱼鳍因养殖海域水质的关系会呈现土黄色,没那么的鲜艳。
2、鱼尾柄部分,野生的黄翅鱼与养殖的黄翅鱼相比鱼身修长,尾柄也较长,这是其生活于自然环境下,经受的潮水变化,海域的不同,鱼的活动能力也不一样,养殖的黄翅鱼受养殖网箱限制,活动区域小,没怎么经受潮水冲击,鱼身相对较圆,鱼尾柄也较短。
3、买回来的黄翅鱼杀的时候也可看出是否野生或养殖的,养殖的鱼肚里通常有一层厚厚的油脂,野生的黄翅食物供给没有规律和保障,一般不会有很厚的油脂。
4、野生的黄翅鱼吃起来味道鲜美,肉质韧劲足,养殖的黄翅鱼吃起来有沙土味,肉质松散。
黄脚立的烹饪
黄鳍鲷为上佳的食用鱼,有着高蛋白、低脂肪的肉质特点,细嫩鲜美,鲜食、腌制均宜,不过需要注意的是,黄脚立的鱼肉细嫩,并不适合红烧。另外,根据鱼的大小,较小的鱼可以采用干煎或者豉汁蒸;1-2斤重煮汤最佳;2斤以上清蒸最佳。
清蒸黄脚立
清蒸往往最能体现鱼的鲜美,将鱼去除鳞片和内脏后洗净,在鱼身上斜切三刀后置于盘中,加上葱姜,撒上少许盐,即可放入蒸柜蒸制数分钟,成菜肉质细嫩,十分鲜美。
豉汁蒸黄脚立
除了清蒸以外,加入蒸鱼豉油和少许花生油成菜同样鲜美,适合宴席推出。
黄脚立炖汤
黄脚立鱼是一种高蛋白、低脂肪的鱼类,除了以上做法还可用于煮制鱼汤。将处理后的黄脚立先在油锅里煎至表皮金黄,然后加水炖煮,成菜鱼汤奶白,十分适合孕妇在泌乳期饮用,营养又美味。
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