卤羊蹄是一道美味且有营养价值的食品。根据专家分析,羊蹄具有强筋壮骨、美容养颜和延缓衰老的功效。羊蹄含有多种氨基酸等营养成分,能够加强人体骨骼、肌肉的组织结构,增强身体韧性,预防和治疗骨质疏松等相关疾病。同时,羊蹄中大量的钙质也能补充身体钙质,保持骨骼健康。

卤羊蹄

一、卤羊蹄技术配方

1、原料:生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整,绵羊蹄最好)。调料(5千克生羊蹄为例):

2、焯水料:绿茶10克,大蒜、白酒各50克,盐70克,百里香8克。

3、煮制料:大料15克,桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克,辣椒、味精、大蒜各100克,白芷25克,小茴香、麻椒、草蔻各20克,花椒30克,红曲米500克,日落黄5克,盐200克,白糖50克,生姜、大葱各150克,鸡油200克,料酒300克,清水10千克。

二、卤羊蹄的制作方法:

1、去毛:羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。

2、去蹄甲:用刀背将羊蹄甲逐个砸掉,动作要轻,不要破坏其形状。

3、刮洗:用刀将羊蹄上的毛茬刮净后,用水将羊蹄先净。

4、焯水:祛腥把大蒜爆香后,加入适量的清水,放入其余的焯水用料,倒入羊蹄大火烧开后,转小火煮15分钟左右,捞出放在清水中冲洗。

5、熟制:将煮制用的香料装入料包,放入汤锅中,加入清水和其他的调料调成卤水,放入羊蹄,大火烧开煮制20分钟左右,转小火熟为止。