舌尖上的卤味
免费电话咨询:
4000260206
熟食的做法和配方大全
卤味的做法及配方大全
2019-12-04 15:45:55
卤味是人们日常生活中常见常吃的美味食品,一般是将食材进行清洗焯水初步加工后,放入卤水中进行卤制入味的菜肴。卤味按颜色可以分为白卤、红卤、黄卤、酱卤等;如果想做卤味熟食生意的经营,就需要掌握好卤味的做法及配方大全。

卤味的做法及配方大全按口味一般分五香卤味、麻辣卤味、香辣卤味、酱香卤味、鲜甜卤味、鲜咸卤味等;当然也有按地域对卤味的做法及配方大全进行分类,包括:川卤卤味、广卤卤味、潮汕卤味、安徽卤味等,对卤味的做法及配方大全分类有了详细的了解后,可以根据自己当地客人的口味喜好来学做制作不同口味的卤味生意。

卤味的口味选择,很朋友想学卤味做熟食生意,不知道选择什么样的卤味做法及配方,所以地区卤味的口味选择就显得尤为重要。

五香卤味口味以鲜香为主,适合全国各地人群的喜爱;香辣卤味一般适合湖南、湖北、江西、云南等地;酱香卤味则是北方人的最爱;鲜甜卤味一般是以广卤、潮州卤味为主适合广东、福建等地。

卤味的口味多种多样,但卤味的做法基本上是一致的。而卤味的配方不同于卤味的做法,是随着卤味的口味的不同进行香料之间的变化。

卤味配方是卤味的做法及配方大全的关键要素,制作卤味熟食关键在卤味的配制,不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料比较常见的有:八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果,陈皮,胡椒,紫云,哈蚧,地龙,罗汉果,红寇,玉果,香菜籽,白芷,千里香,排草,灵草,辛夷花,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然, 甘草, 肉果 ,三奈,紫草,白果等。舌尖卤味的卤味配方大全就是选用28种香料配制的

家常版卤味的做法及配方

卤味准备材料:
1、准备猪骨、鸡架、以及猪五花肉、牛骨各1kg;
2、准备盐250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色;
3、准备透骨草、肉豆蔻、良姜各60g,草豆蔻40g,甘草、当归各30g,荜拨18g,小茴香55g,山楂干100g,白豆蔻、白芷、陈皮各20g,白果50g,香叶、桂皮、灵草各10g,扎入纱布中制成香料包,冷水浸泡三十分钟;
4、大葱、姜各2500g,香芹、八角、青尖椒各1kg,花椒、香菜各500g,干辣椒500g;

卤味做法步骤:
1、将猪骨鸡架牛骨冷锅入水煮沸,转小火,撇去浮沫,加入香料包以及事先准备的糖色及准备4中的各类材料,小火煮制三十分钟;
2、三十分钟后,倒入老抽冰糖及炒好的糖色,,小火炖三十分钟;
3、关火捞出锅里的食材及料包、杂质,加入适量盐,装盆,卤水就做好了。

需要注意的是,做好的卤味卤水,要特别注意保存。放在通风干燥的地方,早晚各加热一次,防止卤水腐坏。反复使用卤汁之后,应当适当的添加香料或调味料,让卤水的味道一直可以保持,卤出来的菜越来越好吃。

卤味卤汁是一个非常万能的东西,在白米饭上浇上一小勺,立刻令平平无奇的米饭大放光彩;煮一碗水汤面,往面上浇上一小勺卤水,切几片卤肉进去,又成了美味可口的打卤面。如此好的东西,几乎是人人都爱,不可拒绝,很多想要自己尝试做卤菜的朋友,光是在卤汁这一步,就卡住了。

做卤汁是一个非常繁琐复杂的过程,做出来之后保存也很麻烦,所以除了自己开卤味店的朋友以外,家常特意做卤水的人是比较少的。很多人曾尝试过自己做卤水,但是做出来的味道平平,卤出来的菜也是味道平平,始终比不上舌尖上的卤味30年老卤的味道。舌尖上的卤味30年老卤的卤菜可谓一绝了,卤出来的肉颜色红亮不会变黑,肉质醇厚,香而不腻!
标签: 卤味做法 
微信咨询师傅有问必答

加微信号:

lucai808

如果不能复制

请您手动添加