烤羊肉串在新疆是最有名的民族风味小吃。制作原料主要有羊肉、洋葱、盐、孜然等。把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味。烧烤羊肉串的串制是有一定的讲究的，一要肥瘦均匀，二要肉块大小一致。这样烤出的烤羊肉串才更好吃。

烤羊肉串的配料

微辣等，羊后腿肉(2斤)，洋葱(150克)，盐(40克)，辣椒粉(30克)，孜然(50克)，辣椒粉、盐、味精、食用油、烤香料（孜然粉）、腌渍调料。


烤羊肉串的制作

1、将羊肉切成小厚片；洋葱切碎；

2、然后将羊肉片、洋葱拌在一起，腌约半小时；

3、再用竹签将羊肉片串成串；

4、将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟；

5、再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。


烧烤羊肉串的串制技巧与方法包括：

羊肉的切丁技巧，羊肉串的串制技巧，烧烤羊肉串的肥瘦搭配技巧，烧烤羊肉串的荤素搭配技巧。