精卤水的实用配方是一种制作卤菜的调味料配方,通常包括生抽、老抽、冰糖、生姜、大葱、料酒、香料包(包括八角、桂皮、花椒等)等食材和调味料。这个配方能够调制出香味浓郁、味道鲜美的卤水,适用于各种食材的卤制。舌尖上的卤味专业从事卤菜熟食技术的研发与推广。研究不断提升卤水的风味,也尝试过不同卤水的配方,一直把最好的卤水介绍给大家。今天,小编就给大家分享一种非常实用的浓香味卤水配方,保证做出来的菜肴色香味俱全!

卤水香料

一、浓香味精卤水

卤水配方:八角7.5克、甘草4克、草果5克、丁香2克、高良姜5克、陈皮4克、白芷3克、荜拨2克、红豆蔻3克、砂仁3克、黑胡椒4克、香叶5克、柠檬草1克、三奈3克(此卤水浓香味十足)。

卤水配料:姜片30克、葱段40克、生抽30克、绍兴酒30克、冰糖30克、淡鲜汤10斤、猪油200克,食盐、胡椒、鸡精、味精适量。

卤水做法:把香料用纱布袋包好,然后浸泡半小时,去掉香料里面的黑色素。锅底放少量的有油,5层热时,放入冰糖炒成红褐色,然后加100克开水煮开就成糖色了。香料包放在8斤淡鲜汤中小火煮制30分钟,然后在放入上述的配料煮制60分钟。最后把卤水中的滤渣全部去除掉,就制成卤水了。把自己喜欢吃的食材,经过处理后,放进卤水进行卤制,卤出的菜肴都十分香浓,味道鲜美!

二、精卤水制作及配方

1、准备食材:将生姜切片,大葱切段,各种香料包放入纱布袋中备用。

2、熬制高汤:将鸡架、猪骨等熬制成高汤备用。

3、炒糖色:将冰糖放入锅中加热融化,炒至焦糖色。

4、调配卤水:将生抽、老抽、料酒等调味料和高汤放入锅中,加入姜片、大葱段和香料包,小火煮制半小时左右。

5、过滤卤水:将卤水过滤掉杂质和残渣,使卤水清澈透明。

6、精制卤水:将过滤后的卤水再次熬制,使卤水味道更加浓郁。

7、食材卤制:将需要卤制的食材放入精卤水中,用小火卤制至熟透入味。

8、出锅装盘:将卤制好的食材捞出,沥干卤汁,然后进行切配和摆盘,以供食用。

9、精卤水的实用配方可以根据个人口味和喜好进行调整,例如可以增加或减少香料和调味料的用量,或者加入其他特殊的食材来调制出更加独特的味道。同时,卤制的时间和火候也会影响食材的口感和入味程度,需要掌握好烹饪技巧。

总之,精卤水的实用配方是一种制作美味卤菜的实用方法,通过掌握正确的配方和烹饪技巧,可以制作出口感和味道俱佳的卤菜。