三款潮州卤水配方

潮州卤水是潮州菜的重要组成，也是广东潮州的传统特色名菜之一。其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。这种卤水口味鲜美，层次丰富，深受民众欢迎和喜爱。今天小编就分享三款潮州卤水配方，一次可卤制成品5千克。

一、潮州卤水a配方：

八角75克，罗汉果1个，桂皮100克，生油200克，甘草100克，姜块100克，草果25克，长葱条250克，丁香25克，生抽3500克，沙姜25克，水3500克，陈皮25克，料酒2500克，白糖3000克。

二、潮州卤水b配方：

桂皮50克，南姜150克，大曲酒500克，丁香25克，生抽1000克，花椒50克，盐400克，陈皮25克，冰糖1000克，水7500克。

三、潮州卤水c配方：

鱼露3支，水50千克，赤肉7.5千克，扇骨5千克，老鸡4只，老抽100克，黄片糖2000克，盐900克，冰糖500克，八角100克，沙姜片100克，草果100克，丁香50克，花椒50克，香叶50克，陈皮50克，肉桂100克，小茴香100克，甘草50克，香菜头50克，红尖椒2-3只。

潮州卤水不仅可以用于卤制各种肉类食材，如鹅、鸭、鸡杂等，还可以用于制作各种卤味小吃，如卤水豆腐、卤水蛋等。其独特的甜味与鲜香，让人欲罢不能。

潮州卤水的制作技艺独特，需要选用上乘的原料，并经过长时间的熬制，才能制作出味道鲜美的卤水。同时，潮州卤水还注重食材的新鲜和嫩滑口感，使得卤出的食物既入味又保持原有的口感。