烧烤的品种众多,蔬菜,肉类,豆制品,水果都可以烤制。尤其肉类,因烤制外皮酥脆,肉质鲜嫩,香味浓郁,而深受食客们的喜爱。酱料的加入将肉类的肥美与香料的独特风味完美结合,烧烤的增色离不开各式烧烤酱。下面分享关于各式烧烤酱料的配方。

烤肉串

一、自制蒜蓉烧烤辣酱

1、原料:辣椒糊(市场上可以买到)、大蒜5头、盐、糖、味精、醋、五香粉、孜然粉、番茄酱、老抽或酱油均。

2、制作过程:将蒜去皮,稻成泥备用。炒锅上火,放入水适量,放入番茄酱,不停的搅拌,以熬出红色为好。倒入辣椒糊、蒜泥、盐、糖、味精、醋、五香粉、孜然粉、老抽一起熬,小火~大约10分钟左右,期间要不停的用勺子贴着锅底搅动,以防扒锅。最后锅下火,待凉后即可食用。

二、蒜味烤肉酱

材料:酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣作法锅子内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。

其他材料放入另外一个锅子内煮开,加入(1)的蒜头,熬煮至浓稠。将肉洗净并沥乾水份,先用酱油,糖,腌1~2小时。

三、BBQ烤肉酱

材料蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄油1大匙、洋葱(末)1/4个、蒜头(末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水(牛排用那种)1小匙作法猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上B.B.Q烧烤酱烧烤。

四、日式照烧酱

1、材料:酱油1/2匙,蚝油1大匙,糖1.5大匙,香油1/3匙,太白粉/水各1大匙,水1.5杯,胡椒,盐少

2、作法:1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。

五、沙茶蜜汁酱

1、材料沙茶酱,黑胡椒酱,蜂蜜各3大匙,蚝油,芥末酱各1大匙。

2、作法搅拌均匀(可用水或料酒调浓稠)。备注适合:海鲜,串烧,肉类的烧烤酱。

六、中秋烤肉酱

1、材料蕃茄酱4大匙,海鲜酱2大匙,法式芥末酱1大匙,醋,橄榄油,辣椒各1小匙,洋葱丁,蒜末,黑胡椒粒各适量,盐,糖各1/2匙。

2、作法搅拌均匀。

七、和风烤酱

1、材料:酱油2大匙,料酒,蕃茄酱各1大匙,姜,洋葱泥,柠檬汁各适量。

2、作法搅拌均匀。

备注适合:蔬果,肉类。

八、花生烧烤酱

菠萝汁2大匙,椰奶1大匙,花生酱3大匙,蒜末1/3大,姜末1/3大匙,洋葱1/2大匙,咖哩粉1小匙,酱油1/2大匙,糖少许盐少许,黑胡椒,将所有材料混合调匀即可。串烤食物烧烤涂酱,或油炸肉类沾酱均可。

九、葱烤酱

米酒1大匙,酱油2大匙,蚝油2大匙,冰糖2大匙,蕃茄酱2大匙,葱1/2杯,水1杯,起油锅,将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠,就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。

可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

十、叉烧烤肉酱

酱油1/2碗,糖(或蜂蜜)1/2碗,香油1小匙,蚝油1大,米酒3大匙,水1/2杯,五香粉1/2小匙,蒜末1大匙,红色素少许(可以不加),葱2~3支,姜数片(拍扁)将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。

可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

酱料的加入使烧烤的口感增加了层次感和丰富度。不管是肉类,还是其他的烧烤食材,都有适合自己的酱料。希望热爱烧烤的朋友们都能尝试制作并享受制作的快乐。