干锅酱是一种调味料，通常由多种食材和调味料混合而成，用于烹饪干锅类菜肴。干锅酱的口味独特，辣中带香，十分适合喜欢辣味的人食用。

干锅酱的配方因地域和餐厅的不同而有所差异，但一般而言，它包括豆瓣酱、花椒、辣椒、姜、蒜等多种食材和调味料。其中，豆瓣酱是干锅酱的主要成分之一，它能为菜肴提供浓郁的咸香味；花椒和辣椒则能增添辣味和麻感，让干锅酱更加开胃；姜和蒜则能提味增香，使干锅酱更加美味。


干锅酱的做法

香料：八角50克，茴香50克，三奈50克，草果20克，桂皮20克，白蔻20克，砂仁20克，肉豆蔻20克，丁香5克，香叶10克，良姜5克，灵草10克，甘草5克，甘菘5克（打成细粉）

油料：鸡油5斤，菜籽油10斤，色拉油20斤

酱料：郫县豆瓣酱剁细2斤，糍粑辣椒5斤，干豆豉半斤，姜末1斤，蒜茸1斤，花椒半斤，醪糟半斤，蚝油1斤，泡红椒节1斤。

制作：三种油混合入锅炒香豆瓣酱，糍粑辣椒，下入香辣粉，泡椒节，小火炒约30分钟，下豆豉，姜蒜花椒炒10分钟，下入剩余料炒匀，放一天即可使用。