干锅酱的做法及配方
干锅酱是一种调味料,通常由多种食材和调味料混合而成,用于烹饪干锅类菜肴。干锅酱的口味独特,辣中带香,十分适合喜欢辣味的人食用。
干锅酱的配方因地域和餐厅的不同而有所差异,但一般而言,它包括豆瓣酱、花椒、辣椒、姜、蒜等多种食材和调味料。其中,豆瓣酱是干锅酱的主要成分之一,它能为菜肴提供浓郁的咸香味;花椒和辣椒则能增添辣味和麻感,让干锅酱更加开胃;姜和蒜则能提味增香,使干锅酱更加美味。
干锅酱的做法
香料:八角50克,茴香50克,三奈50克,草果20克,桂皮20克,白蔻20克,砂仁20克,肉豆蔻20克,丁香5克,香叶10克,良姜5克,灵草10克,甘草5克,甘菘5克(打成细粉)
油料:鸡油5斤,菜籽油10斤,色拉油20斤
酱料:郫县豆瓣酱剁细2斤,糍粑辣椒5斤,干豆豉半斤,姜末1斤,蒜茸1斤,花椒半斤,醪糟半斤,蚝油1斤,泡红椒节1斤。
制作:三种油混合入锅炒香豆瓣酱,糍粑辣椒,下入香辣粉,泡椒节,小火炒约30分钟,下豆豉,姜蒜花椒炒10分钟,下入剩余料炒匀,放一天即可使用。
声明:本站所有文章资源内容,如无特殊说明或标注,均为采集网络资源。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系本站删除。