烤肉在肉串穿制之前的原料处理是很重要的，如果肉制品在切块或者切条时大小不一，会导致穿制的过程中肉串前后不均匀，影响美观也影响销售。那烤肉原料处理工艺要具体就怎么做呢？

烤肉原料处理工艺内容包括：

鸡腿的改刀处理、鸡翅的改刀处理、牛肉的切块处理、羊肉的切块处理、鸡胗的切块处理、鸡心的切块处理等


烤肉原料处理工艺项目包括：

烤肉原料的清洗、烤肉原料的改刀处理、烤肉腌制配方、烤肉腌制时间等


烧烤烤肉的原料处理工艺主要包括腌制和烤制两个步骤。

（一）腌制：将肉料切成相应的形状，再调入合适的味料，腌制时间在4小时左右。经过腌制的肉类除了能祛除本身腥膻味之外，还能让肉质更加入味、嫩滑。

（二）烤制：

1、明烤：把制品放在明火或明炉上烤制。根据设备不同，明烤分为三种：第一种是将原料肉叉在铁叉上，在火炉上反复炙烤，烤匀烤透，如烤乳猪；第二种是将原料肉切成薄片状，经过腌渍处理，最后用铁扦穿上，架在火槽上，边烤边翻动，炙烤成熟，如烤羊肉串；第三种是在盆上架一排铁条，先将铁条烧热，再把经过调好配料的薄肉片倒在铁条上，用木筷翻动搅拌，成熟后取下食用，如北京著名风味烤肉。

2、暗烤：把制品放在封闭的烤炉中，利用炉内高温使其烤熟的方法。由于需要用铁钩钩住原料，挂在炉内烤制，又称挂烤。如北京烤鸭、叉烧肉都是采用这种烤法。

此外，烤制馒头片或香菇时，也需要在烤制前进行一定的处理。例如，馒头片需要在正反面抹上熟菜油，让油在馒头上待一会，让馒头充分吸收油脂；香菇则需要去尾、洗净，用小刀在香菇表面划十字花刀或米字刀，然后穿串放到烤炉上，正面抹上熟菜油，再进行烤制。


总的来说，烧烤烤肉的原料处理工艺需要根据不同的食材和烤制方法进行调整，以达到最佳的口感和风味。同时，在烤制过程中需要注意火候、调料的使用和烤制时间的掌握，以确保烤出的食物既美味又卫生。