凉皮辣椒油采用陕西特产的线椒或其他优质辣椒制成，具有皮薄、肉厚、籽小、辣味适中等优点。辣椒经过精细研磨后，与热油结合，再加入白芝麻、茴香等大料，调制出辣香适口的辣椒油。这种辣椒油不仅辣味适中，而且香气四溢，让人垂涎三尺。每到夏季凉皮就会成为热销品，好吃的凉皮离不开秘制辣椒油，下面小编就分享一篇凉皮辣椒油的调料配方。

凉皮

一、材料配方：

菜籽油或色拉油 1斤、辣椒面 140克（根据个人口味调整）、香料粉 40克（可包括八角、花椒、桂皮、白胡椒、干姜片、小茴香、良姜、扣肉、荜拨、白扣等，具体配方可根据个人口味调整）、白芝麻 30克、大葱 50克（拍扁后切段）、洋葱 100克（切片）、生姜片 50克

二、辣椒油的做法

1、将辣椒面分成三份，按一比一的比例分别放置在不同的容器中。

2、锅中倒入菜籽油，大火烧热。将大葱、洋葱和生姜片放入锅中，转小火慢慢熬制，直到葱姜和洋葱变为枯黄色，此时香料的香味已经充分熬出。使用小笊篱将锅中的葱姜洋葱捞出，继续大火烧油，直至油烧至8成熟（冒青烟），油温约为200-240℃时关火。

3、等待油温下降至约200度时，放入白芝麻，炸至金黄，此时辣椒油会变得更加香浓。将热油分三次倒入辣椒面中，每次倒入后都要快速搅拌，确保辣椒面均匀受热，避免炸糊。第一次倒入的油量要少，主要是为了让辣椒面湿润并初步释放香味；第二次倒入的油量适中，让辣椒面进一步出香；第三次倒入剩余的油，此时辣椒面会呈现红亮的色泽。稍微凉一会儿后，放入香料粉，搅拌均匀。

4、最后，根据个人口味可以加入少许香醋和蜂蜜，调整味道并增加风味层次。将辣椒油装入瓶中密封保存，待凉皮制作时取出使用。这样制作出来的凉皮辣椒油，色泽红亮、香气扑鼻、味道醇厚，是凉皮不可或缺的调料之一。