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天津青酱肉卤味配方
2019-12-05 12:01:49
天津青酱肉卤味配方,原产于北京,已有200多年的历史。在清朝初期,曾用青酱肉进贡皇帝,故有御用食品之称。1926年传到天津以后,“天宝楼”开始加工制作,结合天津人民的口味,在加工工艺上加以改进,从而独具地方特色,颇受群众欢迎。

天津青酱肉卤味配方
主料:猪肉50公斤
辅料:食盐4公斤,花椒面250克,放入优质酱油中浸泡。

天津青酱肉加工方法
1、先将猪骨头剔除,去掉“子膜”上的肉。在肉面撒上大盐末,腌24小时,滤干肉内血水,取出放在木案板上,用手挤压,排出水和气,堆码四层,上面加木板,用石块压。石块压12小时后,把肉取出,拭去血水,然后逐层撒上盐末和花椒面,用手把肉拍实,每天翻动两次,连续7天,即可腌好。把腌好的猪肉用麻绳穿起晾挂在通风处,2一3天后取下来,再放在大缸里用酱油浸泡。每两天翻动一次,7天后取出,晾挂在通风处,晾凉后即成。

天津青酱肉成品
产品标准肥瘦均匀,色泽鲜艳,红白分明,肉质细嫩,食之不腻,清香适口。

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