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开封青酱肉卤味配方
2019-12-05 11:55:03
开封青酱肉卤味配方是采用酱腌制的肉制品,也是古都开封的历史名产。清末民初,由豫东传至豫西,目前开封、三门峡等市的食品公司,都是按照古老的配方和传统的制作工艺,加工生产的成品,风味独特,市场畅销。

开封青酱肉卤味配方
主料:猪前后腿肉50公斤。
辅料:大茴香200克,花椒100克,山奈50克,草果100克,良姜100克,桂皮100克,丁香50克,豆蔻100克,陈皮100克,火硝5克,舌尖卤味香料配方150克,白酱油1公斤,食盐2公斤。

开封青酱肉加工方法
1、处理:将猪肉剔骨,呈芒果状造型。
2、腌制:将食盐、花椒、大茴、火硝粉碎,与肉拌匀腌制2天,捞出将肉平放于案板上,每天揉摩按压一次,连续7天后,再将肉放入池内,加入酱油、桂皮、良姜、草果、陈皮等辅料,腌制8天后捞出,用绳分块捆扎,挂放在通风处风干即成。

开封青酱肉成品
产品标准色泽棕红,味香醇厚,肥而不腻,为古城汴京的风味肉食品。

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