农历二月初二,俗称“龙抬头”是中国民间传统节日。庆祝“龙头节”,以示敬龙祈雨,让老天保佑丰收。二月二,北方传说是尧王的诞辰。在南方地区,是土地公公的生日,称“土地诞”,为给土地公公“暖寿”,有的地方有举办“土地会”的习俗。那二月二龙抬头为啥吃猪头肉呢?

古代猪头是祭奠祖先,供奉上天的供品。北方人在“二月二”龙 抬头之日,家家户户煮猪头,把最好的猪头肉供奉给龙王吃,中国民间认为龙是吉祥之物,和风化雨的主宰,而农历“二月二龙抬头”这天是龙欲升天的日子;从节气上说,农历二月初,正处在“雨水”、“惊蛰”和“春分”之间,中国很多地方已开始进入雨季,会举行敬龙祈雨,放生,以求一年吉祥丰收。


现在“二月二”吃猪头肉可讲究多了,这个“猪头肉”要经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等,历经十多个小时的修炼,才能端上餐桌。吃“猪头肉”有多种吃法,有原汁原味吃;有蘸酱汁吃;有卷煎饼吃等。猪头肉也可以做成酱猪头肉、五香卤猪头肉,每一种吃法都有不同的滋味。


猪头肉可拼盘、切片蘸蒜泥或蘸醋吃、可炖菜吃、可做回勺猪头肉、可做馅(猪头肉和韭菜)包饺子、是餐桌上的美味佳肴。猪头肉肥而不腻、肉骨分离、糯香可口,给现代人带来美容、健脑的效果,咱们一边吃着猪头肉,一边回味五千年的餐饮文化,那叫一个自豪和美。