酱猪蹄是一道传统名菜,在各大菜系中大都有此菜。咸香,酥软,色艳。主料是猪蹄,以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白,可做食补用。那酱猪蹄的做法最正宗的做法怎么做呢?下面我们就来详细的讲解一下。

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少量稍多 ,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。”可见酱猪蹄的营养价值是很高的。


酱猪蹄的做法最正宗的做法原料:

猪蹄2000克、葱30克、姜30克、蒜10克、干红辣椒4个、舌尖上的卤味老汤1000克、酱油20克、盐5克、冰糖30克、料酒30克、花椒10粒、八角2个、香叶5片、十三香5克、老抽5克。


酱猪蹄的做法最正宗的做法步骤:

1、将猪蹄洗净,从中间一劈为二;

2、锅中加清水,猪蹄入锅,加入料酒、葱、姜焯水,去除血污;

3、水烧开后,猪蹄在热水中焯水5分钟;取出猪蹄过凉水,洗去表面浮沫;

4、将舌尖卤味老汤倒入高压锅中;再加入适量清水,将猪蹄入锅;

5、将葱姜蒜、干红辣椒入锅;加入十三香;倒入酱油、老抽、花雕酒、冰糖、盐;

6、盖上高压锅盖,锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火,再焖制20分钟即可取出食用。


酱猪蹄的做法最正宗的做法窍门:

1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水,浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些,可以去腥;

2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿,煮得更烂糊,更入味;

3、上桌蘸食蒜泥,可以与猪蹄营养互补、提高营养价值,味道也更好啊。

4、家中没有舌尖卤味配方老汤可以直接用清水,但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。

5、老汤是由高汤、桂皮、八角、香叶、白芷、草果、茴香等28种香料熬制而成,可通过舌尖上的卤味了解详情。