舌尖上的卤味
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学卤菜开店一定要避免的4种死法
2019-07-02 11:15:50
很多朋友都是在厂子里打工上班的,想自己学点技术创业。不管过去和现在多么多难,学会卤菜后,你将是一个靠技艺立身的人,贫穷与富贵由你自己决定。那学卤菜开店一定要避免的4种死法有哪些呢?

一、选址失误
开在写字楼附近的卤菜店-关门原因很多,主要为:
本来你是休闲卤味,主打零嘴,结果开在居民社区。本来你是主打家庭经典卤味,结果开在主要街道、商业步行街,结果逛街的人不买。忽略了计算周围小区的住户数量,以及周边的竞争对手。比如高估顾客消费预期,周边竞争对手太多,空间已经不大。
招牌被遮挡,门前通行性差,行人无法接近,人流量少。
一般选址失误的门店最多撑2个月,或者长期收支持平,无盈利。

二、味道失败
教学的师父手艺不过关,导致自己做的菜不入味、颜色难看、口味没太大差异化。
于是死马当活马医,为了节约成本、提升口味使用添加剂,导致顾客反感。
可能你会说“不加添加剂的都倒闭了,不好吃别人就不会来买了,顾客只管好不好吃。”
但是,经常吃卤味的顾客味觉、嗅觉都不差,凭经验都能判断你的菜是否有添加,这样会导致熟客、回头客流失。
没有回头客的熟食店活不长久,一般存活期为6个月到1年。真正的传统老卤是不加任何添加剂的,只有“半吊子”才加。

三、掉到加盟坑中
加盟店的一般都有招商经理,他们的话术可是最厉害的,毕竟经过专业心理训练。一般想创业的人跟他们接触,经不起几番诱惑或攻势,就会签约。一旦关门,加盟费、装修费、材料费付之东流。
加盟店的普遍问题来了:
帮你选址,选址后不对经营结果负责。
开店后才发现味道不适合本地口味。
菜品就是老几样,总部没有口味升级,或者新菜品研发。一般一旦发现加盟品牌水士不服后,3个月内就面临关门。

四、产品单一,覆盖顾客群体少
最有代表性的就是一些:现捞、烧鸡、烤五花肉为代表的快餐式卤菜店。
由于品种单一,门可罗雀
比如现捞我就只卖现捞,卖猪头肉就只做猪头肉,烧鸡就只做烧鸡。有的人不吃现捞怎么办?
有的人不吃猪头肉怎么办?有的人偏偏不喜欢吃烧鸡怎么办?
如果不搭配五香卤肉、凉拌菜、老卤、夫妻肺片、钵钵鸡、棒棒鸡等菜品,一旦周围的居民吃厌了后,就面临无老顾客的窘境。
菜品一定要多样化,本质原因——人是喜新厌旧了,一个系列的口味最多吃5次,他就不会再继续尝试。

好了,这是小编见过卤菜店关门的普遍原因总结,希望对初学者有用。如果你还有补充,或者有应对方法,欢迎留言评论!
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