舌尖上的卤味
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卤菜店开店流程
2020-02-05 15:27:37
  首先作为一个新手,或者是还没有什么社会经验的你,对自己要开一个卤菜店,做好了充足的准备没有?今天我们就来说说卤菜开店新手在一些可控的技术上需要注意的要点吧!

一、开店前期必须的准备工作
1、店主必须系统学习卤菜的制作和开店流程:
这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目,店主没有专业卤菜知识,就无法把握各个采购和制作环节的大局,根本无法为卤菜店定位,更不用说后续经营问题。
2、对当地市面上存在的各种卤菜行情、经营特点、口味和菜品进行调查。

二、开卤菜店流程
1、找铺面:
A、卤菜店是小本生意,转让费和房租必须控制住,才有利润可言。
B、店铺只需在10平方米左右,进深2米左右,宽5米左右最佳,方便把菜品都呈现在顾客面前,也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。
C、店址选择对人流量的要求也特别高,交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。
D、人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带,不会专门去买。
E、如果没有黄金店址,开店计划宁愿推迟,也不要随意将就。
F、对于卤菜外卖店来说,店址和味道并列为两道生命线。
参考:以内陆二级城市而言,转让费最好在万元以下,月租金千元以下。
2、寻找和布置作坊:
在铺面的附近找作坊,离铺面越近越好,可以节约运输成本;房间越大越好,能存放大量的原料;有个院子或天井,这样可以烧煤炭,节约燃料成本,还方便操作。
参考:以内陆二级城市为例,租金500元左右。
3、购买设备和各种用具,同时策划制作招牌、店内布局、店内装修:
A、基本需购买的物品及价格参考:

注:冰柜对于保存货品很重要,最好买新的,否则出了问题,将得不偿失。
B、装修,同时做市场调查:
吸塑灯箱800~1200元;展示台的角铁架140元;人造石台面448元;隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元;合计:2000元左右
注:装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括:菜品名称、价格、味道。
C、购买香料、调料、辅料。
D、前期营销:
在人们对新店产品不甚了解的情况下,开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买活动。准备打折卡和赠送产品大约需要一千元左右。另外,可以在辐射区域内,免费送货上门。

三、舌尖卤味店经营技巧参考
1、卤菜店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这大大降低了经营成本,同时也是卤菜店优势所在。
2、卤菜店一般都不要开得太大,这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的,则可以将店铺的后半部分作为作坊;店面较小的,则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位,当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
3、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品,而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主,几种一般产品为辅,从而形成自己的风味特色,店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。
4、卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩块、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。建议不可将制成品事先斩块或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

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