中餐鸭肉入菜很常见，北京的烤鸭，南京的盐水鸭，广州的烧鸭，还有潮州的卤水鸭。西餐厅的鸭肉料理也很多，但很少有摆全鸭上桌的。今天舌尖卤味小编给大家介绍一款很受欢迎的卤水鸭做法，在家也可以尝试哦。

一、原材料：

A．草豆蔻，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮，上等红曲米。

B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精，料酒。

C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。

D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。

E．色拉油100克。


二、制作：

1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。

2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。


特点：色泽红亮，口味咸中微甜。适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。

材料：新鲜光鸭一只 、卤水汁 、生抽 、老抽 、碎冰糖、 八角、 陈皮、 甘草、 生姜 、葱、 蒜头。

做法：

1.烧滚水下姜葱与鸭煮约15分钟（半成熟）倒出放水喉下冲5分钟沥干备用。

2.烧滚油（小许）爆香蒜头下以上的材料与调味料放鸭煮约20分钟以上.（不要上盖）煮的时候耐心一点用汤匀将汁液来回淋在鸭身上。