凉拌菜的历史追溯起来要深远的多，最早可以追溯到先秦时期，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是它的灵魂所在，简单的搭配，便能赋予它不同的味道，鲜香麻辣味儿在口腔中迸发，养生又醒胃。今日分享几道凉拌菜的食谱给大家，大家可以试试，连挑食的人都喜欢。

《 凉拌牛肚 》

材料：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量、香油6克、酱油6克、料酒大匙、精盐3克、白糖3克

做法：

1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；

2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；

3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

特点：爽滑脆嫩，浓香可口。

小提示：牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。


《 剁椒野秋葵 》

主料：鲜秋葵200克

辅料：自制剁椒酱20克

调料：鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。

做法：

1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分，洗净滤干水分后，整齐的码入盘中备用；

2、热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末，生抽1汤匙，加入蒸鱼豉油2小汤匙，白糖少许，调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁；

3、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。


自制剁椒酱：

1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气；

2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水；

3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末，分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀；

4、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封；

5、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。

提示：

1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁对手部的不适；

2、所有器具不要沾到水和油哦，否则容易变质。


《 凉拌茄子 》

食材：茄子、香菜、蒜、天椒、酱油、醋、盐、鸡精、芝麻油、自制辣椒油

做法：

1、茄子去头去尾，切成条状，开火取蒸锅，放入笼布或者过滤纸；

2、然后把茄子摊开放入，大火蒸大概十多分钟，直到软烂为止；

3、关火后，把茄子取出放在盘子上散热；

4、指天椒切圈，蒜压泥香菜切末，酱油、香醋、盐、鸡精、芝麻油、自制辣椒油调配成凉拌汁；

5、再散入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好的凉拌汁即可。


《 剁椒金针菇 》

主料：金针菇400克

辅料：剁椒、青红椒米各适量

调料：酸汤，食用油

做法：

1、金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中，将剁椒铺在金针菇上面，大火蒸5分钟；

2、取出后将盘子里的汤汁倒掉不用，青红椒米洒在剁椒上，浇入热酸汤，再浇上热油即可。

小提示：

1、金针菇洗净后一定要沥净水。

2、剁椒已有咸味，不需要额外加盐调味。

3、最后淋的热油一定要烧至微微冒烟，这样才能激出香味。


《 蒜泥白肉 》

食材：五花肉，葱姜，蒜瓣，大料，料酒，酱油，白糖，香醋，生姜汁，辣椒油，盐，香油

做法：

1.锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。

2.加入料酒大火煮开。

3.然后关小火焖煮至五花肉熟透。

4.捞出冷凉切薄片。

5.取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。

6.把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，让其入味即可。


《 姜汁皮蛋 》

食材：皮蛋4个、姜1小块、蒜适量、香葱适量、红辣椒适量。

制作方法:

1、姜、蒜切末，放到碗中。然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀，料汁就做好了。

2、皮蛋去皮，切成几瓣，然后摆到盘中。

3、将料汁浇到皮蛋上，再撒上几许香葱末和红辣椒段点缀即可。