豆瓣油是一种在烹饪中常用的调味料，特别是在川菜中。它是由豆瓣（通常是郫县豆瓣酱）、菜籽油以及其他调料如香料、姜、蒜等熬制而成的。豆瓣油不仅能为菜肴增添丰富的色泽和香气，还具有一定的营养价值。下面小编就分享一篇豆瓣油的做法大全。

豆瓣酱

一、豆瓣油的做法

调料：郫县豆瓣250克，豆豉50克，老姜块、小葱节、香菜各25克，王守义十三香20克，自制辣椒酱250克，菜油2.5千克。

1、锅上火，入菜油，三、四成热时下入老姜、小葱节、香菜末，煸炒出香时，将老姜、葱节、香菜末捞出。

2、待油温回到四成热时，下入豆瓣、辣椒酱、豆豉炒至吐油时，熄火，待油温降至四成热时放入十三香，封盖即可。

3、备注自制辣椒酱选鲜海椒5千克搅烂，加入盐150克、白酒10克、临江寺豆瓣500克搅匀，入有水沿的坛中，隔年使用最香。

特点：色泽酱红，豆瓣味重。

适用范围：鸭肠、熟牛肉的泡制以及鹅肠拌制。


二、豆瓣油的做法二

1、准备好原料：郫县豆瓣酱、菜籽油、姜、蒜、香料（如八角、桂皮、香叶等）。

2、将郫县豆瓣酱、姜和蒜剁细，香料也可以稍微打碎以便更好地释放香味。

3、菜籽油入锅烧热后，先下入大葱炸干后捞出，这样可以增加油的香味并去除生油味。

4、待油温稍微降低后，依次加入郫县豆瓣酱、姜蒜末、香料等，用小火慢慢熬制。

5、熬制过程中要不断搅拌，以免糊底。当油色发红，香味四溢时，豆瓣油就熬制好了。

豆瓣油在烹饪中的应用非常广泛，可以用于炒菜、炖汤、拌面等。在炒菜时，加入适量的豆瓣油可以增加菜肴的色泽和香味；在炖汤时，豆瓣油可以为汤品增添浓郁的底味；在拌面时，豆瓣油可以作为拌料使用，使面条更加美味可口。