专业级卤水配方通常包括各种香料、调料和制作方法的详细说明，以确保卤菜的味道、色泽和口感达到专业水平。这种配方通常由经验丰富的厨师或专业食品研究人员开发，经过反复试验和调整，以最大程度地发挥各种香料的搭配和作用，打造出独特而美味的卤菜风味。

卤猪耳

专业级卤水配方可能涉及多个不同的版本和口味，以下提供两个典型的卤水配方仅供参考：

专业级卤水配方一：

清水30斤，生抽300毫升，绍兴花雕酒200毫升，冰糖300克，姜块100克，葱段200克，食用油200毫升，大料（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克

做法：锅热油，爆炒姜块和葱段，倒入煮沸并已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒、冰糖的液体中，用慢火熬煮。其余配料须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，均在倒入姜葱时放入。初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用。

专业级卤水配方二：

筒骨20斤，老鸡、鸡架子、鸡脚各15斤，猪皮、猪腿肉各10斤，清水110斤，当归片、香叶、黄枝子、陈皮、丁香、花椒、川芎、小茴香、草果、干香茅草各1斤，蛤蚧4对，罗汉果5只，混合油（豆油、花生油各750克、牛油500克），干葱头、蒜子、姜片、香菜梗、洋葱共750克，豆腐乳4瓶（去腐乳汁，留腐乳块），花雕酒2瓶，冰糖、味精各1500克，二锅头白酒、鱼露各200克，鸡粉、玫瑰露酒各50克

做法：将筒骨、老鸡、鸡架子、鸡脚、猪皮、猪腿肉放入汤桶，倒入清水，大火烧开撇净浮沫，改小火熬煮10小时，关火去渣得到底汤。将香料混合倒入不锈钢桶，倒入清水，大火烧开改小火熬煮7小时成香料水。混合油烧至五成热，下干葱头、蒜子、姜片、香菜梗、洋葱，小火炸干水分，捞出所有蔬菜料，留油备用。豆腐乳用花雕酒稀释、打匀，与其他调味料混合备用。

请注意，以上只是卤水配方的一部分，实际上，卤水的制作过程中还涉及许多细节和技巧，如火候的掌握、调料的搭配等，都需要丰富的经验和技巧。因此，建议在制作卤水时，多参考专业厨师的建议和教程，以确保卤水的口感和品质。此外，每个地区、每个厨师的卤水配方都可能有所不同，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。同时，制作卤水时要注意食品安全和卫生，避免使用过期或变质的食材和调料。