卤水中如何配制香料？怎么样能让卤制品色、香、味俱全？要解决上面的问题我们必须了解各种香辛料的特性及在卤水中的作用和功效，根据不同的食材进行香辛料搭配和使用，今天跟大家分享比较详细的卤水制作常识，

卤菜香料

常用的卤水香料的特性和作用

八角：性温、味辛在卤水中有去腥、增香、增鲜、解腻的作用

桂皮：味辛、性热在卤水中有增香、祛异、增鲜、防腐、促进食欲的作用

草果：味辛辣在卤水中有祛腥、压异、增香、健胃、防腐的作用

白豆扣：味辛、性温在卤水中有祛异、增香、防腐、促进食欲的作用

肉豆蔻：味辛、性温在卤水中有增香、防腐的作用

砂仁：温辛、性温在卤水中有增香、解腻的作用

白芷：在卤水中有增香、祛腥、解腻的作用

丁香：在卤水中有压异、增香、增加回味的作用

甘草：在卤水中有和味、解腻的作用

山奈：在卤水中有增香、压异、解腻、和味的作用

小茴香：在卤水中有增香、压腥的作用

香叶：在卤水中有增香、和味的作用

灵草：在卤水中有增香、压异、祛腥、和味的作用

排草：在卤水中有和味、防腐的作用