卤水鹅中的蛋白质含量较高,是人体必需的营养素。适量摄入蛋白质有助于维持身体的正常生理功能,促进肌肉生长和修复。卤水鹅中含有多种维生素和矿物质,如维生素A、B族维生素、钙、磷、铁等。这些物质对维持身体的正常生理功能至关重要。小面小编就分享一篇卤水鹅的做法。

卤鹅

卤水鹅的做法:

主料:狮头鹅2500克,鸡蛋50克,豆腐250克,鹅胗、肝、掌、民办(翅)各250克。

配料:高汤10000克。调料:精盐150克,冰糖200克,味精50克,黄酒150克,玫瑰露酒150克。

香料袋:大葱段30克,香菜50克,蒜头10克,红辣椒5克,大料2克,花椒2克,丁香2克,小茴香5克,草果5克,砂仁2克,豆蔻5克,陈皮2克,南姜50克,沙姜片50克,香叶5克,甘草2克,桂皮2克,罗汉果2克

制作方法:

1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去,内脏取出洗净,放进卤水桶里,慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时,鹅身浸煮约2小时,捞起放凉。

2、豆腐用热油炸至金黄色,放进卤水里浸煮10分钟。

3、鸡蛋煮熟去壳,放进卤水里浸15分钟。

4、出品时将豆腐切片垫底,鹅胗、肝切片,鹅掌、翼修斩成小段,鹅身去骨片肉,分别摆进拼盘中。烧热卤水汁,淋在菜肴上,随手将卤水汁倒出,即可上桌