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熟食的做法和配方大全
八款猪蹄子做法
2019-12-16 14:54:05
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,因为它是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品,下面舌尖卤味小编就来跟大家分享关于猪蹄的八种美味吃法,学会一种都了不得!

一、五香猪蹄
口味:香
菜谱难度:配菜(中级)
所需时间:30-45分钟
      菜谱分类:大众菜,猪肉,老少皆宜

制作材料: 去骨蹄肉---200克 香菇---100克 冬笋---100克 蛋皮---6张 , 香辣酱---30克 , 胡椒粉---1克 , 葱花---5克 , 香油---2克 , 五香水---100克 , 料酒---5克 , 姜片---5克 , 水淀粉---15克 , 蒜末---2克 , 老抽酱油---5克 , 鸡粉---2克

制作步骤:
1.将五香酱猪蹄去骨切成粒状,冬笋、香菇切粒放入有盐沸水中焯透捞出
2.锅中底油烧至120℃放入葱花、姜片、蒜末爆香加入辣酱、放入三里胡椒粉煸炒,加入五香水,用料酒、鸡粉、盐调味,老抽找色,水淀粉勾芡离火。
3.腐皮用温水泡开,空干水分平铺在案板上,切成正方形,中间包入馅心,包起封几处用蛋糊粘合,锅中烧热用油涮锅,用温油半煎炸呈黄金色上桌,食用时切成数段即可。
     小贴士: 特点:酥香滑嫩 酱香浓郁 营养互补



二、玉米炖猪蹄
口味:香
菜谱难度:切墩(初级)
所需时间:1小时以上
菜谱分类:闽菜,煲汤,健康食谱
制作材料: 猪蹄---1只 生玉米---1根 白萝卜---1根 红枣---5颗(按爱好可适量) 香菇---少许(按爱好可适量)盐

制作步骤:
1.先将香菇用冷水清洗下,再用开水泡上,泡十分钟后用冷水再简单清洗即可入锅,泡的热水可直接倒入锅内当汤,味道更好。其他材料清洗干净即可。
2.将原材料一起放入电饭煲,小火慢炖2~3个小时即可食用~简单又营养的家常土做法一枚共享。



三、酸萝卜炖猪蹄
口味:酸辣
菜谱难度:配菜(中级)
所需时间:1小时以上
菜谱分类:大众菜,私家菜,老少皆宜
制作材料: 泡朝天椒---5个黄青色 红枣---4颗 枸杞---20粒 酸萝卜块---大白萝卜1个 猪蹄---2只老姜、花椒10粒、盐、味精、白酒、冰糖、清水和白胡椒粉;

制作步骤:
1.枸杞用温水泡泡去掉泥沙,红枣用清水冲洗干净,猪蹄砍成2厘米的段状备用,酸萝卜和泡椒是自己泡的,既经济实惠又方便卫生且放心;
2.用生水放入猪蹄 老姜 白酒 盐煮开后捞出过凉水备用;
3.另准备生水放入刚焯过的猪蹄 老姜煮开,看看有没有覆膜,有就用细网漏勺打去,然后放入花椒、酸萝卜(块状)、泡朝天椒、枸杞、红枣、盐、味精、冰糖和白胡椒粉煮盖上锅盖,转文火慢炖1个半小时即可。(我家用的是煤气和一般的锅。如过你用高压锅时间可以为半个小时到1个小时,电紫砂锅2个小时,它预热比较慢)。

小贴士:
高血压人请少吃,三高人群最好放弃。上火人少吃。吃完记得吃清火的水果或甜汤或饮品。入秋了转眼冬季就要到来,是该好好贴秋膘了。


四、酸甜猪蹄
口味:香
菜谱难度:配菜(中级)
所需时间:30-45分钟
菜谱分类:大众菜,猪肉,老少皆宜
制作材料: 猪手(前脚)一个 买的时候让老板帮烧掉猪毛刮干净 再破边斩几截

制作步骤:
1 清洗干净,锅里放小半锅水(淹过所有猪脚即可),烧滚。加拍破的姜块和酒,把猪脚丢进去,煮开,撇掉浮沫,倒出来,冲凉水。这主要是去掉血水和腥味,不这样处理会有点骚味,味道怪怪的。
2 洗好的猪脚放到高压锅里,加陈醋、糖、盐、酱油(老抽上色)、五香粉、姜块,干辣椒,一点点水,盖上盖,开火上气八分钟左右关火,放气,炒锅开火,倒出猪脚,试一下味道,适量地调一下味,大火收汁,汁变稠了加一点麻油,起锅装碟。
3 若不用高压锅,可以用沙锅或平底不粘锅,除了加上面提到的调味料,还要加足够的水,淹过所有猪手,盖上盖,大火煮开,再小火慢慢炖,炖到肉软烂到自己喜欢的程度,大火收稠汁。时间比较长,约需一个多小时。


五、芸豆莲藕猪蹄汤
口味:香
菜谱难度:配菜(中级)
所需时间:30-45分钟
菜谱分类:大众菜,猪肉,老少皆宜
制作材料: 猪蹄三只 莲藕一截 芸豆一小碗 姜---3~5片 八角一个 葱一段 盐适量

制作步骤:
1 芸豆提前用温水浸泡12小时以上,猪蹄处理干净,莲藕去皮,洗净。
2 锅中烧水,加入2片姜,烧开后,放猪蹄进入,焯出血沫。
3 猪蹄转入煲中,放姜片、葱段、八角。
4 4。加入足量的水,大火烧开。
5 放入芸豆,中火继续烧开30分钟左右。(蒸汽太多咯,没拍照片)
6 转入电炖锅中,炖4个小时,第3个小时放入莲藕。(低碳哈~~用天然气烧几个小时太浪费咯)
7 放入盐调味即可~~



六、药膳猪蹄

口味:香
菜谱难度:配菜(中级)
所需时间:30-45分钟
菜谱分类:大众菜,猪肉,老少皆宜
制作材料: 猪手---500g(切块) 五味子---10g 西洋参 枸杞子各---15g 花椒 大料 香叶 迷迭香碎各---1g 姜片 葱段各---5g 白芷 当归各---2片 砂仁 干红辣椒各---1个 冰糖 盐各---5g 醋 油各---15ml

制作步骤:
1 凉水中放入姜片、葱段和醋,将猪手块放入煮5分钟,捞出,备用。
2 锅中放油,放花椒、大料、干红辣椒、葱、姜爆香,放入白芷、砂仁、香叶、当归煸炒,放入迷迭香碎,下入猪手块和冰糖,加入足量开水烧开,将所有原料倒入高压锅,加入五味子和西洋参,盖阀加热30分钟,稍凉后开盖加热10分钟收汁,撒上枸杞子。



七、猪蹄花生汤

口味:香
菜谱难度:配菜(中级)
所需时间:30-45分钟
菜谱分类:大众菜,猪肉,老少皆宜
制作材料: 猪手---2个 姜三片 葱一根 花生芝麻少许
制作步骤:
1 将猪手洗净,剁成小节,放入电饭锅内,加入水没过猪手,电饭锅烧开
2 这时,准备姜三片,葱一根,花生芝麻少许
3 将汤内的浮末去除
4 加入姜三片,葱一根,花生芝麻少许煮一个小时即可。



八、红烧猪蹄

口味:香
菜谱难度:配菜(中级)
所需时间:30-45分钟
菜谱分类:大众菜,猪肉,老少皆宜
制作材料: 猪蹄---2只 黄酒---30克 老抽---40克 冰糖---30克 姜---2片 八角---2颗

制作步骤:

1 猪蹄剁成块,洗净焯水
2 锅中放少许油,煸出香味,入猪蹄煸炒,加入黄酒,老抽,八角翻炒,加入清水没过猪蹄,煮沸后改小火炖约90分钟,中间要翻几次,以免粘锅
3 猪蹄炖烂后加入冰糖,再煮约15分钟,待汤汁浓稠后出锅(其间要多次翻动)

编后语:猪蹄,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。是老幼皆宜的健康食品,同时又是女士和老人钟爱的美容抗老食品。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
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