干锅辣鸭头是一种颇受欢迎的美食，其特点在于口味麻辣鲜香，口感软烂而不失其形。下面小编就分享一篇干锅辣鸭头的做法及配方。

材料：鸭头8个

干锅酱适量

A料（洋葱10g，姜10g，大葱10g，芹菜25g，鸡精、味精各5g，白糖2g，胡椒粉3g，料酒20g，花椒3g）

B料（盐20g，八角5g，甘草5g，草果1个，黄栀子1个，白扣4g，桂皮4g，香叶10g，砂仁3g，茴香3g，老抽3g，干辣椒60g，花椒5g，料酒50g，姜、大葱各10g，鸡精、味精各5g，白糖2g）


做法：

1、锅内倒油烧热，加入葱姜爆香，然后放入B料炒香，加水调好味，将鸭头放入其中煮15分钟关火，浸泡半个小时后取出备用。

2、将鸭头中间对半两开，油温三成放入鸭头炸制酥脆，捞出沥油备用。

3、芹菜切段备用，线椒小米辣切圈，土豆大蒜入油中炸黄备用。

4、取一锅，加入适量干锅酱，放入炸好的鸭头、芹菜、线椒小米辣、土豆大蒜等翻炒均匀，即可出锅。


干锅辣鸭头专用酱

混合油：菜籽油30斤，色拉油10斤，鸡油5斤

香料：香茅草1斤，小茴香1斤，山奈3两，白蔻3两，孜然粒3两，白芷少许，去皮花生米5斤，白芝麻3斤达成粉。

酱料：红油豆瓣酱10斤，辣妹子2700克，桂林辣酱10瓶，海天黄豆酱4斤，胖子麻辣鱼10包，二荆条海椒颗粒10斤，阳江豆豉0.5斤，料理机打碎。


干锅辣鸭头可根据客户需求分成微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型，既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人还可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，增加就餐气氛。