潮州卤水色泽金黄（夏天可调成浅黄色），味咸鲜微辣，香味浓郁。在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。但是对于很多的厨师而言，它是“高···

湖南卤菜除了辣，还有就是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全···

由于卤肉是用卤水导热介质的烹饪法，所以制作一锅好的卤水就直接决定了卤肉的品质。在制作卤水时需要对香料、调料进行处理和加工，这时就会有很多细节···

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬···

万能卤水配方特点采用二十几味精选药料，操作简单，药料易购，同时采用了若干新型调料，成品香气馥郁，色泽纯正。可分别用于卤制凤爪、猪手、蹄髈、猪···

四川卤水并不是重麻辣，很多朋友一提到四川卤水，就以为和麻辣鸭脖一样都是很辣的，其实不然，川卤微辣注重鲜香，卤制样式繁多，今天再分享一个以前私···

香料分很多香型，如浓香，苦香，辛香，酸香等等。苦香如草蒄，肉豆蒄等不能用太多，否则汤料会有苦味，酸香如柠檬叶，山楂等也不可用多。其余香型亦然···

桂皮又称香桂为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟···

卤水变苦首先要找出原因，香料是不是多了？花椒，盐，丁香，多了都会苦，锅底是不是糊了？糖色是不是炒过了。个人分析，苦味是你料包香料不均匀，糖色···

有些朋友开店或许会遇到这样的问题，就是卤水很香，但是卤出来的菜品却不香。对于这种状况，小编今天给大家说说原因，以及解决方法。第一点就是，为了···

平时喜欢吃卤食的朋友估计不在少数，卤食一般大家也称之为熟食，就是利用带有香料的卤水，通过卤制的技法，最终将各种食材做成各种卤菜。我们平时最常···

川味卤水具有色泽红润、香气浓郁、口味醇和、咸鲜回甜、色泽红亮、味道浓郁等特点。川味卤水还能够起到促进消化、增强食欲的作用。总的来说，川味卤水···

卤水配方在卤菜制作中起着至关重要的作用，它决定了卤制品的风味和品质。在制作卤水时，需要将香料和调味料按照一定的比例混合熬制，以最大程度地发挥···

百年卤水配方的特点是味道浓郁、色泽红亮、香气四溢，具有极高的历史和文化价值。这种卤水通常选用多种香料和调料熬制而成，每种调料都有其独特的味道···

做卤菜的人要知道，卤水主要包括着色物、增香物、增鲜物三大方面，着色、增香、增鲜同时发生作用，就可以使卤制品色、香、鲜俱全，达到理想的要求。其···