老卤汤是制作卤水的基础，拥有一锅好的老卤汤可以制作出色香味俱全的卤肉熟食。老卤汤在烹饪过程中起着非常重要的作用，它能够将食材本身的鲜味与卤汁的香味充分融合，使得菜品口感更加鲜美，味道更加浓郁。同时，老卤汤还能够增加菜品的营养价值和保健功能，如健胃消食、驱寒除湿等。下面小编就分享一下老卤汤制作要点及卤水配方。

老卤汤

一、老卤汤制作要点

1、大棒骨要敲断，这样里面的骨髓才比较容易融入汤中。

2、关于火候是这样，大火出浓汤-就是用大火煲出来是浓汤汤色泛白，微火出清汤-如果用微火煲汤出来是清汤，像水一样。如果是调卤汤用建议是大火煮30-50分钟，然后改小火。汤不至于太清也不会太浓。

3、熬制过程中一定要及时打掉浮沫，不然汤中有腥味。

4、熬制老汤的原材料最好先进行焯水处理，去除血污和异味，

5、如果熬的过程中水蒸发的太快，切记不可加冷水，应加入烧开的开水。

二、卤水配方

八角20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。