酱和卤的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为“酱卤”。其实不然，酱制所用的酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加上糖色等。酱···

广式卤水，顾名思义是广东地区的卤水做法及配方，广式卤水也是南方地区的卤水代表。广式卤水具有甜、香、鲜等特色，常见的有广式卤水拼盘：卤鸭翅、卤···

卤肉卤料配方是经营卤菜生意的核心，卤肉的色泽是否鲜亮，口味是否鲜香，全都取决于卤肉卤料配方比例及制作过程，怎么调制卤肉卤料配方比例才可以做到···

正宗重庆卤菜是重庆小吃中最具特色的，与其他地区的卤菜有明显的区别；正宗重庆卤菜配方口味是以麻、辣、鲜、香为主，让人吃了还想吃，越辣越想吃。当···

老七熟食店是肖本富先生人生第一次开店的卤味熟食店，熟食店自开业到现在生意都一直很好。据肖先生反馈非常感谢舌尖上的卤味师傅，是舌尖卤味的做法及···

肥姐特色卤味店是贺英女士跟自己的丈夫在家门口开的夫妻卤菜店，店面已经经营很长时间了；生意一直很冷清，回头客很少，生意越做越差；偶然的机会贺女···

董向东在河南安阳经营着自己的董氏熟食小菜摊位，是一个典型的夫妻档；摊位是在菜市场边上，人流量很大，而自己的生意一直不温不火，起早贪黑每个月的···

黄开才先生通过认真学习舌尖上的卤味的做法及配方后，现在是在菜市场经营了一个卤味熟食摊，以开才手撕鸭为主打，还经营卤菜、凉菜、香酥鸡、香酥鸭、···

王女士杭州人自己做卤菜生意洞桥卤味香巴巴烤鸭已经有三年多了，原先开店的卤味做法及配方大全是在一家培训机构花了五千多元学习的，经过三年的市场变···

2016年12月江湖卤典在四川遂宁正式开业，开业期间的日常营业额每天都在3000元左右，每逢周五、周六、周日的生意还会更好，营业额也会翻倍。店老板唐明···

熟食卤菜店是我们日常生活中经常遇到的，也是很多朋友创业首选的项目，因为熟食卤菜消费群体大，利润高，一年四季可以经营。那么开一家卤菜店需要投资···

卤味是每个人都爱吃的熟食美味，也是餐饮行业最火爆的创业投资项目。现代人对熟食越吃越精，越吃越讲究，不仅要干净卫生、口味好，还要健康营养，有创···

卤水发黑是影响卤菜熟食生意的重要因素，而卤水发黑的成因又有很多种，所以我们要想解决卤水发黑的问题，就需要掌握卤水是因为什么原因发黑的，那么接···

卤水保存是每个经营卤菜生意的商户都必须要熟悉的，因为卤水保存是制作卤味过程中相对比较重要的环节，也是制作老卤水时必须要会的，那么要掌握最全面···

卤肉卤水发黑已经很多卤水学员都在遇到的问题，而且也直接影响了卤菜熟食店的生意了，那到底是什么原因导致卤肉卤水发黑呢？卤肉卤水发黑的原因一：发···