舌尖上的卤味
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熟食的做法和配方大全
卤味卤菜的做法及配方 卤肉的做法及配料 卤料卤水配方秘方大全 现捞卤菜
卤味腐竹的做法
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对于腐竹这样的好食材,别只会凉拌这一种做法,教你一种秘制做法“卤腐竹”,经过卤制的腐竹,香软有嚼劲,吃着比肉还要香,卤腐竹看似比较简单,但实则制作也有技巧,直接将腐竹下锅卤是不对的,多加1个步骤,腐竹更加入味好吃,下面便将卤腐竹的做法详细分享给大家,相信大家可以轻松学会。...
02-27
2020
卤水鸭脖配方
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卤味一直是大家都非常喜欢吃的一种小吃,而鸭脖是众多卤味店的招牌特色,市面上做鸭脖的品牌也非常多,像这些品牌店的鸭脖都是非常受欢迎的,那么鸭脖等卤味究竟是怎么卤出来这么好吃的呢?下面小编带你学习一下舌尖卤味鸭脖卤水的配方做法。
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02-26
2020
透骨香卤水技术配方
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很多学员反映,做出的卤水只是闻着香,成品却吃不出香味,这说明卤水只调配出了前香部分,而一份有层次的卤水香型为外香,内香,前香,中香,后香,透骨香,如果没有合理运用好香料的药性调配好配方,就无法达到成品口感好味道香的效果。只有合理运用香料,掌握好香料的用量,才能做出一锅能卤出香味十足卤货的卤水。...
02-26
2020
卤水猪肠的做法
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猪大肠,作为小猪猪运输和消化食物的内脏器官,有很强的的韧性,和适量的脂肪。不喜欢它的人,听见名字就会躲开;而会吃的食客,则觉得大肠,远比肉有滋味多了。不管哪一种猪肠的做法,肠头的品质将直接决定成品的口感;本文舌尖卤味小编会着重介绍卤猪肠的制作和处理。...
02-26
2020
烧鸡卤水的制作方法
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滑县自古就是一个农业大县,有着丰富的养殖资源,烹制烧鸡所用的上等雏嫩鲜活的鸡源用之不尽,其中“道口烧鸡”是滑县闻名的风味菜肴之一。道口烧鸡具有色泽鲜艳、肉酥骨脆、肥而不腻、醇香浓郁、味道鲜美等特点,下面介绍下道口烧鸡的制作过程。...
02-26
2020
卤羊头秘方做法
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羊肉有一种天然的膻味,有让人望而却步的感觉。其实如果把膻味摒除掉,羊头肉会有一种淡淡的清香味,而且吃起来特别回味。其实羊头肉口感优势非常明显,更加细腻柔,再经过卤制工艺羊头肉的口感会提升到极致。...
02-25
2020
卤水龙虾配方及做法
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小龙虾的做法纵有数十种,这其中最入味口感最美的莫过于卤水小龙虾,相信这也是所有卤菜同仁的共识,如今在夏季不做卤味小龙虾的卤菜店等于错失一个躺着赚钱的好机会。今天要讲的就是关于卤味小龙虾的原料选择以及卤水调制的问题。...
02-25
2020
凉拌麻辣牛肉怎么做最美味
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今天教大家怎么做出美味的凉拌麻辣牛肉,卤制好的喷香的牛肉加上各种精致的佐料,既麻辣可口,又保持了本味,夹起一块放入嘴里,只觉口感独特,味美鲜香!...
02-25
2020
上海糟卤的做法
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糟货,是指用酿制黄酒所剩的酒糟或腌渍或烧制的食品的统称。上海人是极爱糟货的。老上海的弄堂里,夏天飘荡的最多的味道就是那一股股或淡或浓、若有若无、似酒香非酒香的糟货的特殊香味。糟卤看似简单,其实颇讲究。下面详细揭秘下糟...
02-25
2020
卤羊肉配方
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羊肉自然是驱寒的最佳食材,与羊肉有关的美食有非常多,天气一冷,家里的餐桌约一个星期左右就会出现一道与羊肉有关的菜式。今天教大家制作一道卤羊肉,卤出来的羊肉酱红油亮,鲜而不膻,软烂适口。...
02-25
2020
卤水鸭爪的做法及配料
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鸭子身上的肉并不是特别多,但是却很有嚼劲,而且还是越嚼越香的那种,舌尖卤味小编也经常喜欢点一份卤鸭爪边打打牙祭,今天分享的这款卤鸭爪没有危害人体的添加剂,您在闲来无事可以用这个方法来制作卤鸭脖,卤鸡爪哦。...
02-24
2020
白卤水的做法及配料
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白卤水无色无辣,突出咸鲜口,多用于卤制素菜或者为食材做初熟处理。卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键,卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味品质。下面分享一款白卤水的制作配方。...
02-24
2020
八珍熟食技术配方
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八珍食品有限公司成立于1998年。公司生产牛猪、鸡、鸭、兔、灌肠等10多个系列80多个品种。用精选优质原料,传统秘方,纯天然佐料,经卤、煮、熏、蒸、烤、炸等精制而成,具有质地鲜嫩、口味纯正、色泽自然等特点,下面介绍下舌尖卤味姚师傅教学的八珍熟食的制作配方。...
02-24
2020
门店卤菜配方
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大部分人都被卤菜吸引过,而且一吃就停不下来,人人心目中都有属于自己的卤菜味道。但吃比不上做,做比不上开店,如果能把吃卤菜变成赚卤菜的钱,这门绝活其实也没那么难!这对于专业做卤菜技术的姚师傅而言,是很简单的事。今天就给大家分享一个门店卤肉技术配方!
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02-24
2020
做卤肉的利润怎么样
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开起一家店当然容易,比较困难的是如何经营一家卤肉店?让店内盈利到爆?开卤肉熟食店生意会怎么样?一个小小的卤肉店能年入超过二十万吗?想要在一个行业做的好做的出色,就必须对这个行业有所了解。随着现在卤肉行业投资的火爆,投资者也越来越多,除了选择一个优秀的卤肉品牌之外,也要保证口味能受到大众欢迎。...
02-24
2020
卤水鹌鹑蛋的做法
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卤鹌鹑蛋作为家常小吃之一,深受小朋友喜欢。非常简单又有滋味的一道小菜,不管是做零食还是下酒都很合适,相比外面买的成品,还是自己动手做着吃比较放心,喜欢的亲可以在家试做哦。...
02-19
2020
正宗绝味鸭脖卤水配方
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绝味鸭脖以中草药卤制,药味入骨再加入上等的辣椒、花椒等调料。吃起来先有点甜,几口后开始麻辣,然后麻辣得全身冒汗,舌头直打颤,那叫一个过瘾,而且回味悠长,常使人垂涎三尺,食之不忘,而逐渐流行于世,非常适合啃食,下酒,是难得的休闲美食。下面舌尖卤味小编分享下绝味鸭脖的做法流程。...
02-19
2020
卤水猪肚的做法
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热卤四合一是热卤最经典的吃法,早期,千张丝、韭菜、猪肚、猪耳朵就是起初热卤的“四大金刚”,热气腾腾的各种荤素食材经卤锅现卤,而后搅拌在一起便成了热卤。种种味道汇聚一起,可谓十分热闹,其口感也甚是丰富。今天将卤制猪肚的方法教给大家,感兴趣的可以尝试下。...
02-18
2020
五香猪头肉熟食配方
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卤制品不易入味,不易上色,而且煮不烂。这是很多新手无法掌握的技巧,甚至有的老师傅,照样掌握的不是太熟练。卤汤,切记不能乱下料,还有火候和糖色,这都是极其关键的。下面介绍一款五香猪头肉的卤制方法,成品制作出来口感与色泽都是非常棒的。...
02-18
2020
酱肉的配方
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酱卤是在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的卤水,酱卤肉类的主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩,具有独特的风味。产品的色泽和风味主要取决于调味料和香辛料。下面介绍一款酱卤制作配方。...
02-18
2020
卤猪蹄的处理方法
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平时常见的猪蹄做法有椒盐、红烧以及卤菜店里的卤猪蹄,其中就属卤猪蹄最受客人欢迎,也是最简单最常见的一种做法。经过卤制而成猪蹄,不仅口感软烂,而且味道香浓又入味,下酒下饭吃特别的过瘾。下面介绍下卤猪蹄的处理方法。...
02-18
2020
乡巴佬熟食配方
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温州乡巴佬熟食配方是大家耳熟能详的熟食配方,那具体有哪些配方系列呢?接下来舌尖上的卤味乡巴佬熟食就为大家详细介绍一下。...
02-18
2020
白卤水配方及做法
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白卤水卤料搭配清奇,制作工艺严苛, 没有一定的功底不敢轻易尝试。光有一身红卤水的本领是不够的,想要做好白卤水,可不是简单的事,白卤水虽追求本真,但香料仍发挥着重要的作用。下面分享一款颇受好评的白卤水配方。...
02-18
2020
红卤水的做法及配料
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卤菜的制作关键在于调制卤水。卤水在餐饮界中常以红白卤水来区分。在卤水的配方中加有糖色且色呈红棕色,称之为红卤,若去掉配方中的糖色,便成了白卤。一般大都比较喜欢做红卤。色泽红亮,咸鲜浓郁,适合用来卤制各种肉制品、豆制品。...
02-18
2020
老潼关卤肉配方
admin 0
老潼关肉夹馍采用的卤肉,而不是腊汁肉,这点要搞清楚,选用上好的前腿肉,经过长时间的熬制,闻上去香味扑鼻。用老陕形容“嘹咋咧”。下面是老潼关卤肉的配方,使用传统手工工艺,祖传秘制煮肉配方,肉烂味香,口感肥而不腻,瘦而不柴。...
02-18
2020
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